[发明专利]带鱼防止肉质易碎的制备工艺

权利要求书

1.带鱼防止肉质易碎的制备工艺，其特征在于以下步骤：

1）预处理：将新鲜带鱼去头、尾、内脏，冲洗，切段，放入冰块备用；

2）保鲜、调味：将冰块中的带鱼取出放入保鲜液中浸泡，沥干，真空调味处理，风干；

3）速冻、包装：将调味后的带鱼速冻处理并放入含有抗菌剂的保鲜袋，气调包装，冷冻保藏。

2.根据权利要求1所述的带鱼防止肉质易碎的制备工艺，其特征在于：所述步骤1中带鱼用臭氧水清洗2~4次，臭氧水质量浓度为2~5.5mg/L，带鱼切成4~8cm长段。

3.根据权利要求1所述的带鱼防止肉质易碎的制备工艺，其特征在于：所述步骤2中的保鲜液温度为1~6℃，保鲜液与带鱼的体积比为1~3：1，保鲜液由以下重量比成分组成：壳聚糖：咖啡酸：柠檬苦素：绿茶粉：柠檬酸：生蒜末：食用醋：黄酒、维生素C=1.5~2.1：0.1~0.3：0.02~0.1：2~3：0.8~1.2：16~17：8~10：60~70：1。

4.根据权利要求1所述的带鱼防止肉质易碎的制备工艺，其特征在于：所述步骤2中的调味处理是2~5℃下在带鱼中按重量份计添加：糖3~6份、盐0.5~6份，选择添加味精1~3份、姜粉0.05~0.8份、山梨糖醇0.8~2份中的一种或几种，混匀3~10min，真空调味1~3h。

5.根据权利要求1所述的带鱼防止肉质易碎的制备工艺，其特征在于：所述步骤2中风干用无菌风对带鱼吹风，温度为1~6℃，风速为1~2m/s，吹风时间为3~5min。

6.根据权利要求1所述的带鱼防止肉质易碎的制备工艺，其特征在于：所述步骤3中的保鲜袋采用低密度聚乙烯材料吹塑而成，所述无机纳米抗菌剂在低密度聚乙烯材料中的质量浓度为0.5~2%，所述无机纳米抗菌剂含纳米银、纳米锌和硅藻土，所述纳米银、纳米锌和硅藻土的混合比例 2~4:2:5。

7.根据权利要求1所述的带鱼防止肉质易碎的制备工艺，其特征在于：所述步骤3中的冷冻保藏为将带鱼冻藏于不同的冷冻装置中，冷冻装置温度最高设置为 -20℃、-40℃、-60℃或 -80℃。