[发明专利]一种黄酒脱醇方法

说明书

技术领域

本发明涉及黄酒生产技术领域，具体涉及一种黄酒脱醇方法。

背景技术

黄酒是一种以粮食谷物为原料，酒药、麦曲为糖 化发酵剂，通过特定的生物发酵过程酿制成的一类 原汁酒，含有丰富的氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质 等营养物质，酒性温和，风格独特，是世界三大古酒之一，也是我国宝贵的民族特产，享有“国酒”之美 誉。

近几年来，随着人们生活水平的不断提高，饮食质量更加注重向安全、保健、自然和营养的方向发展，这就要求传统黄酒产业不断进行创新，为黄酒的发展注入新的活力，例如采取措施减少酒精对人体的危害，增强黄酒的营养保健功能等，以满足消费者对健康的强烈需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄酒脱醇方法，采用本发明脱醇方法对黄酒进行脱醇，在保证黄酒原油营养和风味的前提下，黄酒中的乙醛、甲醇、乙酸乙酯和高级醇的含量显著降低，饮用处理得到的黄酒更加安全、健康。

本发明采用的技术方案为，一种黄酒脱醇方法，具体步骤为：

（1）向黄酒中按1-1.5%的重量比加入α-半乳糖苷酶混合均匀，在二氧化碳的保护下，以2-3L/h的流速流经超声波处理装置进行超声处理，超声处理时超声波频率为32-38kHz，功率为80-100W，声强为20-25W/cm²，超声波处理装置内温度为12-15℃，压力为50-55MPa；

（2）向黄酒中按2-3‰的重量比加入干酪培养液，通入密封震荡容器中，以500-600次/分钟的震荡频率震荡处理60-80分钟；

（3）将所得到的黄酒经闪蒸灭菌后装罐保存。

所述干酪培养物具体制作时，将干酪与豆汁按1:10-15的体积比混合，在35-37℃下厌氧培养120-140小时得到。

本发明有益效果在于，本发明处理方法能有效去除黄酒中的醇如（乙醛、甲醇、乙酸乙酯和高级醇）去除率达98.5%，处理后的黄酒营养损失率低于0.35%，风味物质损失率低于1%，并有效延长黄酒货架期3个月以上。

具体实施方式

实施例1、一种黄酒脱醇方法，具体步骤为：

（1）向黄酒中按1%的重量比加入α-半乳糖苷酶混合均匀，在二氧化碳的保护下，以2L/h的流速流经超声波处理装置进行超声处理，超声处理时超声波频率为32kHz，功率为80W，声强为20W/cm²，超声波处理装置内温度为12℃，压力为50MPa；

（2）向黄酒中按2‰的重量比加入干酪培养液，通入密封震荡容器中，以500次/分钟的震荡频率震荡处理60分钟；

（3）将所得到的黄酒经闪蒸灭菌后装罐保存。

实施例2、一种黄酒脱醇方法，具体步骤为：

（1）向黄酒中按1.5%的重量比加入α-半乳糖苷酶混合均匀，在二氧化碳的保护下，以3L/h的流速流经超声波处理装置进行超声处理，超声处理时超声波频率为38kHz，功率为100W，声强为25W/cm²，超声波处理装置内温度为15℃，压力为55MPa；

（2）向黄酒中按3‰的重量比加入干酪培养液，通入密封震荡容器中，以600次/分钟的震荡频率震荡处理80分钟；

（3）将所得到的黄酒经闪蒸灭菌后装罐保存。

实施例3、一种黄酒脱醇方法，具体步骤为：

（1）向黄酒中按1.3%的重量比加入α-半乳糖苷酶混合均匀，在二氧化碳的保护下，以2.5L/h的流速流经超声波处理装置进行超声处理，超声处理时超声波频率为35kHz，功率为90W，声强为22W/cm²，超声波处理装置内温度为13℃，压力为52MPa；

（2）向黄酒中按2.5‰的重量比加入干酪培养液，通入密封震荡容器中，以550次/分钟的震荡频率震荡处理70分钟；

（3）将所得到的黄酒经闪蒸灭菌后装罐保存。

以下结合具体制作试验对本发明进一步说明，

所用黄酒为绍兴黄酒，将绍兴黄酒随机分为实验组、空白组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4、对照组5共7份，每份1L；

其中实验组按实施例3方式进行处理；

空白组不经处理；

对照组1在实施例3的基础上，取消向黄酒中按1.3%的重量比加入α-半乳糖苷酶；

对照组2在实施例3的基础上，取消二氧化碳保护；

对照组3在实施例3的基础上，将“超声波处理装置内温度为13℃，压力为52MPa”替换为常温常压；