[发明专利]手工黄茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种手工黄茶的加工方法。

背景技术

黄茶作为一个茶类，是世界著名茶叶专家陈椽教授，根据茶叶加工中化学反应变化进行分类的。因为黄茶是一种后发酵茶，他能在闷黄过程中，在湿热条件下较长时间的非酶促氧化所引起，糖类和氨基酸含量起显著变化。这些物质的转化，对黄茶香气、滋味起重要作用。淀粉一部分可能转化为可溶性糖。氨基酸是茶汤滋味的重要组成部分，又是香气的一种先质。在湿条件热的作用下，糖与氨基酸结合形成糖胺化合物，参与茶叶芳香物质的组成。黄茶通过热化，挥发性醛类含量增加，构成黄茶香气的重要组分。在热作用下，低沸点的芳香物质挥发，使具有良好香气的芳香物质显露出来，也都是黄茶香气形成的原因。由此可见，真正的黄茶在色香味方面都有自己的独特之处。自明朝以来，茶叶制作加工技术进行不断的改革，茶农及生产者在生产实践中进行对各茶类研究，在各茶类不断增加过程中，对黄茶产品就有影响。目前霍山黄芽茶在安徽省与黄山、黄梅并称“安徽三黄”，驰名大江南北，香漂海内外。

目前黄茶加工大体流程为：采摘鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥；或鲜叶摊凉-喷洒-杀青-初烘-提纯-闷黄-复烘；或鲜叶采摘-鲜叶处理-杀青-一次闷黄-理条-初烘-二次闷黄-复烘-三次闷黄-足火提香-装箱储存；反复的工序极多，人工成本太高。闷黄过程中，在湿热条件下较长时间的非酶促氧化所引起，糖类和氨基酸含量起显著变化。黄茶鲜叶中含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素，加工后叶绿素被破坏，叶黄素和胡萝卜素占主导地位。叶黄素和胡萝卜素统称为类胡萝卜素，在长时间高温高湿条件类胡萝卜素发生环化作用，产生具有紫罗兰花香气的紫罗兰酮。同时，在黄茶闷堆过程中有微生物大量滋生，这些微生物能将大分子糖类物质和粗脂肪分解为醇、醛、有机酸、二氧化碳等小分子物质，还将蛋白质分解为氨基酸，这些物质的转化，对黄茶香气、滋味起重要作用，淀粉一部分转化为可溶性糖，这些原因是成品黄茶的色、香、味、型和叶底质量不一的主要因素，造成每批茶的质量都有差别，特别是茶鲜叶产量大时，加工不及时，造成茶鲜叶的损坏，制出的黄茶品质不一。品质优异的手工黄茶的加工方法，已成为一个急需解决的问题。

发明内容

本发明提出一种手工黄茶的加工方法，该方法保证黄茶加工的优质高效，干茶嫩绿微黄，汤色黄亮清澈，香郁味醇，回味甘甜。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种手工黄茶的加工方法，包括以下步骤：

1)鲜叶采摘：在清明与谷雨之间采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，一芽两叶，一芽三叶；

2)摊放：采摘的茶叶先在紫外灯下进行摊放，厚度为2～2.5cm，紫外灯照射时间为6～8min，期间翻堆一次，再进行自然摊放，时间控制在4～6h以内，以降低叶温，适度减少鲜叶含水量，鲜叶呈萎蔫状且花香显露为宜；

3)将摊放后的茶叶每1.0～1.5Kg用双层皮纸包成一包放置于真空装置中处理，处理时间为6～10h，茶叶中有黄斑出现即可；

4)萎凋：将步骤2)处理后的茶叶进行薄摊处理，摊放在萎凋槽，摊叶厚度为3～4cm，用鼓风机吹2～5h，萎凋至鲜叶失重15～25％，叶形皱缩、不易折断，叶片变软；

5)杀青：将萎凋后的叶在120～130℃下杀青1～1.5min，摊凉至室温后再在180～200℃下杀青2～2.5min，摊凉至室温即可；

6)做形：将杀青后的茶叶转入熟锅做形，熟锅锅温95～100℃，用芒花把在锅内进行拨、抖、捺，使芽叶绉缩形似雀舌，发出清香即可出锅；

7)闷黄：将做形茶叶立即摊放，用团簸装茶叶摊放，摊放厚度30～40cm，并在茶叶上盖上八成干的湿布，摊放时间10～12小时，应保持25℃的室温，中间翻堆2小时/次；

8)干燥：将闷黄后的茶叶温度控制在130～150℃，烘烤60～80分钟，使茶叶含水量达7％以下，成为成品毛茶；

9)提净：将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物即得成品。

进一步，所述步骤2)紫外灯的照射强度为30～60W/cm²。

进一步，所述步骤3)的真空压力为-0.02MPa～-0.05MPa。

进一步，所述步骤4)中的鼓风机的温度控制在25～35℃，控制鼓风机的风压为1000～3000Pa。

本发明的有益效果：