[发明专利]茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶饮料技术领域，具体涉及一种茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法。

背景技术

茶叶中主要含有茶多酚类、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。至今，已被现代科学所证实的茶的医疗、保健功效主要有：抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗龋齿、消除重金属毒害、代谢调节和生理调节、美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑功能等。绿茶饮料主要分为液态绿茶饮料和固体绿茶饮料。液态绿茶饮料的生产技术主要有两种，一种是传统绿茶经浸提后调配加工而成的，还有一种是直接采用速溶绿茶粉或绿茶浓缩汁进行调配加工而成的。固体绿茶饮料，又称速溶绿茶粉，传统的加工方法是以绿茶干茶为原料，按一定的比例在热水中浸捉，然后经澄清、浓缩后干燥而成的。传统的固体茶饮料以绿茶干茶为原料，加工工艺繁琐，成本高，能耗大，且不能最大限度保留茶叶的有效成分。绿茶中的多酚性成分对人体具有卓越的保健功能，其中EGCG一度成为关注的核心。然而现有研究已经证实，EGCG的表型异构体GCG，在某些方面表现出来的生理活性要强于EGCG，例如抗过敏、对环氧酶和酪氨酸酶等许多酶的抑制作用、清除自由基活性等方面，可见，茶叶中的GCG有一定的科研开发价值。但是，茶鲜叶中基本不含有GCG，成品绿茶中GCG含量也只有0.1-0.8％左右。

薯尖是红薯茎的一部分，含有丰富的营养成分，与菠菜、黄瓜、茄子等14种常见蔬菜相比，所含的蛋白质等12项主要营养成分中，除灰分稍低于菠菜居第二外，其余营养成分均居首位。此外，甘薯茎尖中还含有化学物质脱氢表雄甾酮，可预防结肠癌和乳腺癌。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，红薯茎尖在香港地区、法国等地被称为“蔬菜皇后”。普通红薯的茎尖虽然可以食用，但比较老且食味苦涩。

中国专利201410210927.8公开了一种茶叶薯尖配方绿茶，它由茶叶和红薯尖组成，所述茶叶的用量为3-8.5重量份，红薯尖的用量为1.5-7重量份，总量为10重量份；所述的配方绿茶依次按如下方法制备：(1)杀青：通过高温蒸发茶叶和红薯尖内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件，使茶叶和红薯尖内的含水量保持在12-15％；(2)揉捻：通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡；(3)干燥：蒸发水分，并整理外形。该绿茶不方面携带，满足不了现代快节奏的城市生活，并且仍有一些红薯的涩味。

发明内容

本发明提出一种茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法，该制备方法获得的饮料汤色亮绿、清澈，味道醇厚回甘，无涩味。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种茶叶薯尖绿茶饮料的制备方法，包括以下步骤：

1)取新鲜茶叶与薯尖进行去杂处理，采用滚筒杀青机，筒内温度为100～120℃时开始投料，滚数遍，手抓杀青叶有刺手感、不粘手，手捏成团，松手即散；

2)将杀青后的茶叶与薯尖用液氮对其进行冷冻处理，处理后立即进行粉碎，得到原料粉碎混合物；

3)将原料粉碎混合物立即与温度为80℃～100℃一定量的热水混合，其足以使原料粉碎混合物和水的混合物中二者的重量比例为1∶0.5至1∶40；

4)将原料粉碎混合物和水混合物中的再次粉碎，并保持混合物有一定的粉碎时间，该时间足以使茶叶以及薯尖细胞中的细胞内物质释放入水中，得到水提取物成分和茶叶以及薯尖残留物成分；

5)从水提取物中除去茶叶与薯尖残留物成分，其中在整个提取过程中的温度控制在80℃～100℃；

6)将水提取物干燥至固态或半固态。

进一步，其中水提取物干燥至粉末形式。

进一步，向提取物中加入一种或多种赋形剂。

进一步，所述赋形剂为聚乙烯吡咯酮、山梨醇、淀粉或者蔗糖。

进一步，按照重量份数计算，茶叶6～8份与薯尖2～4份。

进一步，按照重量份数计算，茶叶7份与薯尖3份。

进一步，原料粉碎混合物中的绿茶提取物含有0.8％至6.0％w/w的天然绿茶叶绿素和20％w/w至96％w/w的茶多酚。

进一步，其中绿茶提取物中EGCG的含量为1％w/w至75％w/w，GCG的含量为1.5％w/w至6％。