[发明专利]一种复合型果胶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果胶提取技术领域，特别涉及一种复合型果胶及其制备方法。

背景技术

果胶是一种以半乳糖醛酸为主的复合多糖类物质，因其良好的胶凝特性，其在食品、制药、纺织等行业得到了广泛应用，果胶主要用途作为食品添加剂，广泛应用于食品行业，因此主要作为食品添加剂的果胶，原料选材必须是天然食材。

目前行业内提炼果胶都采用以下原料：①柑桔类果皮；②苹果干渣；③向日葵盘；④甜菜干渣；⑤观音柴叶。目前市场上认可度最高的是桔皮类果胶和苹果果胶，而向日葵果胶、甜菜果胶、观音柴果胶尚处于应用市场开发阶段。

目前柑桔类干皮市场售价普遍在5000元/吨以上，因此以桔皮类为原料生产的果胶成本普遍较高，生产厂家基本不采用；目前苹果干渣市场售价普遍在2000～3000元/吨，因此以苹果干渣为原料生产的果胶，成本相对较低，生产厂家可以接受，但以苹果干渣为原料生产的果胶，首先得到是高酯果胶，需要进行酰胺化反应后，方可得低酯果胶，生产成本较高，产品为浅褐色，胶凝度一般，但苹果低酯果胶有较为特殊芳香味，市场上客户认知程度最高；

目前甜菜干粕市场价普遍在1200～1500元/吨，且资源十分丰富，以甜菜干粕为原料生产的甜菜果胶收率高、成本低、色泽佳，以甜菜干粕为原料制得甜菜果胶，虽为天然低酯，但果胶产品最重的功能性指标胶凝度低，如需提高胶凝度，必须对甜菜果胶初步产品进行改性，改性后得到的甜菜果胶虽然胶凝度高、色泽佳、成本低，但有一定的涩味，使得市场上对该口味认知程度相对较低。

综上所述，提供一种生产成本低、口味好、色泽佳、胶凝度高的复合型果胶的制备方法，以填补市场现有的不足具有重要意义。

发明内容

鉴于上述现有技术存在的缺陷，本发明的目的是提出一种复合型果胶的制备方法，该制备方法生产成本低、工艺简单，其制备得到的复合型果胶口味好、色泽好、胶凝度高。

本发明的另一个目的是提出一种由上述制备方法制备的复合型果胶。

本发明的目的将通过以下技术方案得以实现：

一种复合型果胶的制备方法，其中，具体包括如下步骤：

S1.预处理苹果干渣、甜菜干粕得苹果甜菜湿渣A，再经蒸煮、灭酶得苹果甜菜湿渣B，酸萃取得萃取液和废渣，冷却，将所述萃取液脱色除杂得脱色液；S2.将所述脱色液冷却调节pH至10-12，保温，交联反应3-3.5h，得反应液；S3.将所述反应液冷却，加混合液中和，调节pH至3.5-4.0，保温2h，压干得复合型果胶湿品和滤液，真空干燥所述复合型果胶湿品，粉碎，即得。

上述的一种复合型果胶的制备方法，其中，S1中所述苹果干渣与所述甜菜干粕的质量比为1∶1。

上述的一种复合型果胶的制备方法，其中，S1中所述酸萃取具体包括如下步骤：加去离水，加热升温到81～85℃，搅拌加入所述苹果甜菜湿渣B，调pH值至1.5-2.0，保温，萃取3小时，得所述萃取液。

上述的一种复合型果胶的制备方法，其中，S1中所述脱色除杂具体包括如下步骤：将所述萃取液降温65℃，再加入硅藻土，保温吸收15分钟，真空抽滤，得脱色液。

上述的一种复合型果胶的制备方法，其中，S1中所述萃取液与所述硅藻土的体积质量比为16ml～18ml∶1g。

上述的一种复合型果胶的制备方法，其中，S2中所述脱色液冷却至23-27℃；所述pH调节剂为浓度25％食品级氨水溶液。

上述的一种复合型果胶的制备方法，其中，S3中所述反应液冷却至0-5℃。

上述的一种复合型果胶的制备方法，其中，S3中混合液为盐酸、正丁醇和水，所述盐酸∶正丁醇∶水为30∶10∶60。

上述的一种复合型果胶的制备方法，其中，S3中所述混合液与所述反应液的用量比为1∶8。

一种根据上述制备方法制得的复合型果胶。

与现有技术相比，本发明提供的一种复合型果胶及其制备方法，达到的技术效果是：本发明以苹果干渣、甜菜干粕为原料，制备得一种复合型果胶，其工艺简单，果胶质量稳定，胶凝度高，色泽佳，生产成本低，即保持了苹果果胶和甜菜果胶的优点，同时也避开苹果低酯和甜菜果胶各自的缺点，扩大了市场的供需。

以下便结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步的详述，以使技术方案更易于理解、掌握。

具体实施方式