[发明专利]一种低冰点速冻保鲜液

说明书

技术领域

本发明涉低温快速冷冻技术领域，尤其涉及一种低冰点速冻保鲜液。

背景技术

低温快速速冻技术是利用专用的液态速冻保鲜液，应用低温、超低温技术在极短的时间内使被冻物品通过最大的冰晶生成区，在表面形成一层冰膜，利用水-冰之间的热导率差距明显，热阻差异大的原理(见图5)，控制速冻时间，让其接近又不到达共晶点而处于超冷状态，肌细胞内外的压力相对达到平衡，不存在冻结膨胀压，最大程度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活质量，最大限度保留原营养成分的新型食品保鲜技术，全称为低温快速冷冻保鲜技术。

速冻保鲜液无毒无味，对食物不产生任何毒副作用和二次污染，只作用在食品冻结中，可与被冻物质直接接触，加快热传导及在冷冻过程中同时杀菌，并在快速冷冻过程中，使肉类食品组织细胞中的汁液处于超冷状态，从而使细胞膜不破裂，不产生干耗，保持肉类食品的新鲜质量。解决了空气冻结热阻大，热传导慢，耗电大的难题，大大降低了肉类食品加工中的电耗，节能约60％。在肉类食品解冻食用时无可溶性蛋白和高营养物质流失，提高肉类食品的质量，对保护环境、对人类健康有重大的贡献。

现有的速冻保鲜液，如专利号为CN 201410470540.6的专利申请公开了一种鲜活海鲜微冻液，该鲜活海鲜微冻液包括氯化钙、丙醇、茶多酚及水。虽然氯化钙相较于氯化钠具有更大的分子，进入被冻物细胞的数量较少，对细胞的影响更小，但是氯化钙仍有部分分子进入被冻物细胞，在长时间冷冻后，如12个月或更长时间后很难保持细胞的完整性。另外，该海鲜微冻液的冰点为-7～-17℃，当需要更低稳定长期保持被冻物时，例如-25℃时，该海鲜微冻液会结块，结块后对细胞膜会造成破坏，影响被冻物的鲜活质量，再者，高浓度的氯化钙溶液不但有很高的渗透压，而且味道苦涩，严重影响食品口感，还对设备造成严重腐蚀。

因此，有必要提供一种速冻保鲜液，其冰点低，不易进入细胞可保持细胞的完整性，以克服现有技术的不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可保持细胞完整性、冰点低的速冻保鲜液。

为实现该目的，本发明提供一种低冰点速冻保鲜液，按照质量百分比计算，所述低冰点速冻保鲜液包括乙醇10％～30％、丙二醇10％～30％以及水余量。

较佳地，按照质量百分比计算，所述低冰点速冻保鲜液还包括羧酸盐2％～8％。

较佳地，按照质量百分比计算，所述低冰点速冻保鲜液还包括细胞抗氧化剂0.1％～1％。

较佳地，所述细胞抗氧化剂为维生素E。细胞抗氧化剂具有阻止非酶等因素引起的食品变质，进一步保障被冻物的鲜活质量，延长被冻物的保质期。

较佳地，所述丙二醇最佳为1,2-丙二醇，也可为顺，反1,3-丙二醇。

具体地，按照质量百分比计算，所述低冰点速冻保鲜液包括乙醇22％、丙二醇18％、羧酸盐2-8％、细胞抗氧化剂0.5％以及水余量。

较佳地，所述羧酸盐为羧酸钾盐或/和羧酸钠盐。

较佳地，所述羧酸钾盐为甲酸钾、乙酸钾、丙酸钾、正戊酸钾、正己酸钾、草酸钾或柠檬酸钾中的至少一种。

现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)本发明的低冰点速冻保鲜液通过中国计量认证CMA和中国认可国际互认检测CNAS的广东省微生物分析检测中心的检测：按GB15193-94食品安全性毒理学评价程序和方法检测和评价：属无毒类，符合食品卫生要求，可以与被冻物直接接触冻结。速冻保鲜液符合食品卫生学标准要求。

(2)本发明的低冰点速冻保鲜液包括有乙醇10％～30％及丙二醇10％～30％，其冰点可达-35℃～-45℃，低冰点速冻保鲜液在-35℃的温度下也保持不结块，不破坏被冻物的细胞膜，保持被冻物鲜活质量。由于本发明的低冰点，使其在很大范围内可根据被冻物的需求随时调节温度；而CN 201410470540.6的鲜活海鲜速冻保鲜液的冰点高于-20℃，当温度低于-25℃时，鲜活海鲜速冻保鲜液结块，不仅易破坏被冻物的细胞膜，亦影响热传递，使被冻物无法在极短时间内到达理想温度。

(3)使用本发明的低冰点速冻保鲜液，被冻物在-30℃～-35℃的温度下只需1～5分钟即可达到-18℃；