[发明专利]一种以富硒糯小麦为原料加工的富硒营养挂面

说明书

技术领域

本发明涉及挂面领域，确切地说是一种以富硒糯小麦为原料加工的富硒营养挂面。

背景技术

挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口；也有的添加一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎。过去制作挂面都是手工操作，以后发展到用机械制作。

现有的挂面口感单一，营养价值低，同时不适合糖尿病人食用。糯小麦因不含直链淀粉或直链淀粉含量很低 ,所以在食品工业和非食品工业上将会有重要的应用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好营养高的以富硒糯小麦为原料加工的富硒营养挂面。

上述目的通过以下方案实现：

一种以富硒糯小麦为原料加工的富硒营养挂面，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：富硒糯小麦石磨面粉60-80、富硒黑小麦石磨面粉40-50、魔芋粉5-7、糙米8-15、猪五花肉4-6、山药4-6、猪皮1-2、马蹄菜1-2、菊花脑0.1-0.2、碘盐1-2、玉米淀粉磷酸酯 0.1-0.2、卡拉胶0.1-0.2、食用碱0.1-0.2。

所述的一种以富硒糯小麦为原料加工的富硒营养挂面，其特征在于：制备方法包括以下步骤：

（1）将马蹄菜、菊花脑混匀后，搅碎，过滤，得菜汁备用；

（2）猪五花肉、猪皮切块后，用食醋浸泡5-8小时后，清洗，再与山药混匀后绞碎，得山药肉糜备用；

（3）魔芋粉、精盐、食用碱放入其总重量的10-15倍热水中搅拌充分，温度控制在20-30℃；

（4）将步骤（3）所得搅拌好的配料放入和面机内，再加入菜汁、山药肉糜以及其余原料以及适量的温水，混合搅拌20-30min，使之形成面团；

（5）把和好的面团放入熟化机内，熟化；

（6）把步骤（5）所得的面料常规工艺制成湿面条后，干燥，再凉至室温包装即可。

所述的一种以富硒糯小麦为原料加工的富硒营养挂面，其特征在于：所述的富硒黑小麦石磨面粉的制备方法为：

去杂筛理-吸石-洗麦-润麦-剥皮-磨制-分级-包装。

所述的一种以富硒糯小麦为原料加工的富硒营养挂面，其特征在于：

所述的面条干燥方法为：所述湿面条先在环境湿度为 65-70%，30-40℃下干燥3-5分钟；再在环境湿度为 60-70%，50-55℃下干燥3-5分钟；再在环境湿度为 60-70%，-2-0℃下保温3-5分钟；再在环境湿度为 50-60%，50-55℃下干燥，直至面条含水率＜15％，即可。

所述的一种以富硒糯小麦为原料加工的富硒营养挂面，其特征在于：熟化机转速为5-10 r/min，熟化时保持面团温度25-30℃，时间30-40min。

本发明的有益效果为：

（1）本发明营养丰富硒是营养性抗癌剂，对人类防癌起重大作用。以富硒糯小麦为原料加工的富硒营养挂面它适合糖尿病人食用,支链淀粉不容易被分解，血糖上升较慢。硒是营养性抗癌剂，对人类防癌起重大作用。

（2）本发明采用的野菜汁与猪肉山药糜加入面条中，能够增加本发明的营养，使得本发明口感鲜美异常，山药的加入中和了猪肉容易发柴的口感，以及能够帮助面条成型，增加黏性，猪皮的加入给面条加入了胶质成分，能够与玉米淀粉磷酸酯 、卡拉胶一起协同作用起到增筋的效果，使得面条口感更筋道；

（3）本发明在干燥的时候先升温后降温，再升温，能够是的面条更筋道，具有更好的韧性。

具体实施方式

一种以富硒糯小麦为原料加工的富硒营养挂面，其是由下述重量（kg）的原料制得：富硒糯小麦石磨面粉60、富硒黑小麦石磨面粉50、魔芋粉5、糙米10、猪五花肉6、山药6、猪皮2、马蹄菜1、菊花脑0.2、碘盐2、玉米淀粉磷酸酯 0.2、卡拉胶0.2、食用碱0.2。

所述的一种以富硒糯小麦为原料加工的富硒营养挂面，制备方法包括以下步骤：

（1）将马蹄菜、菊花脑混匀后，搅碎，过滤，得菜汁备用；

（2）猪五花肉、猪皮切块后，用食醋浸泡5小时后，清洗，再与山药混匀后绞碎，得山药肉糜备用；

（3）魔芋粉、精盐、食用碱放入其总重量的10倍热水中搅拌充分，温度控制在20℃；

（4）将步骤（3）所得搅拌好的配料放入和面机内，再加入菜汁、山药肉糜以及其余原料以及适量的温水，混合搅拌30min，使之形成面团；

（5）把和好的面团放入熟化机内，熟化；熟化机转速为10 r/min，熟化时保持面团温度30℃，时间30min。