[发明专利]一种马齿苋保健酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种马齿苋保健酱油，其特征在于，包括以下重量份的原料：酱油800-1000份、马齿苋30-40份、柳叶8-12份、土茯苓5-8份、蒲公英5-8份、夏枯草3-5份、连翘3-5份、决明子2-4份、芦根2-4份、牡丹皮2-4份、大青叶1-4份、马兰头1-3份。

2.根据权利要求1所述的马齿苋保健酱油，其特征在于，包括以下重量份的原料：酱油900份、马齿苋35份、柳叶10份、土茯苓6份、蒲公英6份、夏枯草4份、连翘4份、决明子3份、芦根3份、牡丹皮3份、大青叶2份、马兰头2份。

3.根据权利要求1-2任一项所述的马齿苋保健酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)中药提取物的制备：按配比称取原料马齿苋、柳叶、土茯苓、蒲公英、夏枯草、连翘、决明子、芦根、牡丹皮、大青叶、马兰头，各原料混合后经浸泡、煎煮、过滤、浓缩、干燥后得中药提取物；

(2)制曲：大豆经浸泡后，121℃蒸压20min，冷却后与面粉混合均匀，接入种曲，拌匀，制曲室30-34℃下培养14-16h后进行第一次松曲，培养24-26h后进行第二次松曲，40h后制曲结束；

(3)发酵：将曲料装于发酵罐中，并向发酵罐中注入曲料2倍质量的18波美度盐水，并且在酱醪发酵初期添加曲料量3-5％的混合料，混合均匀后，密封发酵罐，并天然晒露发酵80-100天，制得成熟酱醪；所述混合料由槐花、金银花、薄荷组成；

(4)配置酱油：将上述成熟酱醪压榨后得酱油原液，酱油原液在100-130℃下灭菌10-12min，冷却至70-80℃，按配比量加入步骤(1)中所制得的中药提取物，搅拌40-60min，之后降温至30-40℃，并于5-10℃的环境中静置1.5-2h，之后在100-130℃下灭菌3-5min，密封分装，即可得马齿苋保健酱油。

4.根据权利要求3所述的马齿苋保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，大豆与面粉的质量比为4:1。

5.根据权利要求3所述的马齿苋保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)具体为：按配比称取原料马齿苋、柳叶、土茯苓、蒲公英、夏枯草、连翘、决明子、芦根、牡丹皮、大青叶、马兰头，各原料混合后加入原料总重量10-12倍量的水浸泡30-40min，将浸泡好的中药连同泡中药的水一起倒入煎药锅中，先武火煮沸，之后文火煎煮25-35min，过滤，得一道煎煮液，再向煎药锅中继续加入原料总重量7-9倍量的水，武火煮沸后文火煎煮15-20min，过滤，得二道煎煮液，合并煎煮液，再次过滤，滤液减压浓缩后经干燥得中药提取物。

6.根据权利要求3所述的马齿苋保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，加入的种曲的量为大豆与面粉总重量的2‰。

7.根据权利要求3所述的马齿苋保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，槐花、金银花、薄荷的质量比为8:3:1。

8.根据权利要求3所述的马齿苋保健酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的搅拌速度为100-120r/min。