[发明专利]一种玫瑰柑橘果酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种玫瑰柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）醪液准备：

将柑橘去皮、籽后，打浆取汁；其后将干玫瑰花去除花托及小叶片后粉碎加入柑橘汁中，混合得到醪液；

（2）酶解

在所述醪液中按重量体积比，加入80mg/L～100mg/L亚硫酸和50mg/L～120mg/L的果胶酶，搅拌均匀，于常温下酶解10h～20h；

（3）成分调整

向酶解后的醪液中按重量体积比，加入降酸剂0.3g/L～1.5g/L，蔗糖100g/L～300g/L，优选酵母0.15g/L～0.6g/L和酵母营养剂0.5g/L～3.5g/L，其后于16℃～30℃下进行7天～25天的发酵；发酵后过滤去除果渣，加入亚硫酸40mg/L～90mg/L，于2℃～10℃下静置10天～30天，得到原果酒；

（4）除菌

将原果酒澄清后进行高速离心，除去微生物，密闭无菌灌装，即得到所述玫瑰柑橘果酒。

2.根据权利要求1所述的玫瑰柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于：所述醪液中含有重量体积比为0.5%～1.5%的玫瑰花粉末。

3.根据权利要求1所述的玫瑰柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（4）中所述澄清的过程为：向原果酒中按0.2g/L～1.2g/L的重量体积比加入澄清剂，其后于2℃～10℃下静置2天～4天，过滤除去沉淀。

4.根据权利要求1所述的玫瑰柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于：所述降酸剂为选自碳酸钙、酒石酸钾、碳酸钠和碳酸氢钾中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的玫瑰柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于：所述酵母营养剂为有机氮源与无机盐的组合，所述无机盐为包括磷、钾、镁、铁元素中的一种或多种的无机盐。

6.根据权利要求5所述的玫瑰柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于：所述有机氮源为酵母浸粉和蛋白胨中的一种或两种。

7.根据权利要求1所述的玫瑰柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（4）中的澄清为向原果酒中加入0.2g/L～1.2g/L的澄清剂，其后于2℃～10℃静置1天～3天的过程。

8.根据权利要求1所述的玫瑰柑橘果酒的酿造工艺，其特征在于：所述步骤（4）中所述高速离心为使用低温离心机，以8000r/min～10000r/min的速率进行离心分离的过程。

9.一种玫瑰柑橘果酒，其特征在于：使用权利要求1～8中任一项所述的酿造工艺酿造得到。