[发明专利]一种油脂组合物及其制备方法有效
| 申请号： | 201710038552.5 | 申请日： | 2017-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN108323747B | 公开（公告）日： | 2022-03-11 |
| 发明（设计）人： | 姚开波;冯仁栋;徐学兵;尚小磊 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/10 | 分类号： | A23L29/10;A23L23/00;A23D9/013;A23D9/007 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 油脂 组合 及其 制备 方法 | ||
1.一种乳化剂组合物，其特征在于，所述乳化剂组合物包括偏甘油酯、磷脂和蛋白质，所述偏甘油酯、磷脂和蛋白质的重量比例为：300～3000:300～4000:1；所述蛋白质通过酶解得到。
2.一种如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述偏甘油酯、磷脂和蛋白质的重量比例为：500～2500:500～3000:1。
3.一种如权利要求1所述的组合物，其特征在于，以所述蛋白质的重量计，所述蛋白质中，分子量小于60kD的蛋白质达90%以上。
4.一种如权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述的磷脂选自大豆磷脂、葵花籽磷脂、菜籽磷脂、花生磷脂、鸡蛋磷脂及来源于动物组织中的磷脂中的一种或几种的组合。
5.一种油脂组合物或含有所述油脂组合物的浓汤，包含基料油脂，其特征在于，基于油脂组合物重量，所述油脂组合物或浓汤还含有0.3%～3.0%偏甘油酯、0.3%～3.0%磷脂和5ppm～30ppm蛋白质，所述蛋白质通过酶解得到。
6.一种如权利要求5所述的油脂组合物或含有所述油脂组合物的浓汤，其特征在于，所述的偏甘油酯和/或磷脂和/或蛋白质的部分或全部为外源性加入。
7.一种如权利要求5所述的油脂组合物或含有所述油脂组合物的浓汤，其特征在于，所述的偏甘油酯、磷脂和蛋白质的部分或全部通过添加权利要求1～4中任一项所述的乳化剂组合物制备得到。
8.如权利要求5所述的油脂组合物或含有油脂组合物的浓汤，其特征在于，通过在30℃～60℃温度下的基料油脂或浓汤中加入偏甘油酯、磷脂和蛋白质得到。
9.一种油脂组合物或含有油脂组合物的浓汤的制备方法，其特征在于，其制备方法包括在油脂组合物或浓汤中加入油脂组合物重量的0.3%～3.0%的偏甘油酯、0.3%～3.0%的磷脂和5ppm～30ppm的蛋白质；
所述的蛋白质通过以下方法制备得到：
（1）蛋白质原料与水混合后加热变性；
（2）加入蛋白酶；
（3）酶解反应后，取固液分离后的液体部分；
（4）将液体部分浓缩。
10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白质原料为大豆蛋白、豌豆蛋白、花生蛋白、谷朊粉中的一种或几种的组合。
11.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶优选为中性蛋白酶。
12.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶的加入量为0.5%～2.0%。
13.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中取固液分离后的上清液。
14.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中浓缩后蛋白质的含量为5%以上。
15.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，在30℃～60℃下，先将大豆磷脂与偏甘油酯混合均匀，然后再与蛋白质混合。
16.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述的偏甘油酯与磷脂在油脂组合物中的含量不高于5%。
17.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述的偏甘油酯与磷脂在油脂组合物中的含量不高于4.6%。
18.如权利要求5的油脂组合物或权利要求9所述的制备方法，其特征在于，以所述蛋白质的重量计，所述蛋白质中，分子量小于60kD的蛋白质占90%以上。
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