[发明专利]一种花醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种花醋的其制备方法。

背景技术

醋作为一种传统调味品，具有提神醒脑、促进食欲、美容养颜、消除疲劳、降血压、减肥降脂等功效，近年来一股由醋引发的保健时尚之风已经流行起来，市面上能够见到的醋有谷物醋、果醋、蔬菜醋、糖醋、酒醋等。

糙米醋使以漂白前的糙米为原料制备的醋，富含有氨基酸。糙米所含维生素B1是白米的四倍、B2是3.3倍、B6是1.7倍、叶酸是2.5倍、铁是2倍、钙是1.7倍、钠是1.5倍、纤维是3.3倍、脂肪是2.9倍，且还含有较多的离胺酸，是人体必须的蛋白质成分之一。可见，糙米的营养成份较白米高，以糙米来酿醋，可增加食物本身的利用价值。藉由发酵及产酸菌发酸，就会再把胺基酸、醣类、脂肪酸等转变为醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸。糙米内的胺基酸、矿物质、维生素会溶解在醋酸中，让醋的味道不只是甘醇、有营养，更得以保存微量元素，所以糙米醋是最好的基醋，不只可以单独稀释喝，更适合拿来泡制各种醋。糙米还具有净化血管，促进新陈代谢、帮助消化及清理肠胃、平衡血糖、防止尿酸的功效。所以糙米醋有增强免疫力、帮助调整体质、活化细胞、迅速消除疲劳等效果。

然而，糙米醋的口味酸涩，导致消费者难以直接食用，由此阻碍了其成为一种大众饮品的发展，如何将其口味进行调和，以制备出适合消费者口味的醋类饮品是本行业亟待解决的难题。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供了一种花醋的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种花醋的制备方法，包括以下步骤：

S1、过滤食醋，将过滤后的食醋与鲜花花瓣混合，形成混合物；

S2、将混合物进行第一次上下震动，然后静置3.5-4.5小时；

S3、将混合物进行第二次上下震动，然后第二次静置10-12小时；

S4、将混合物进行第三次上下震动，然后第三次静置22-26小时，过滤后，即得所述花醋。

优选地，步骤S1中，所述食醋为糙米醋。

优选地，所述鲜花包括玫瑰花、梅花、薰衣草、薄荷花中的一种或多种。

优选地，步骤S1中，所述鲜花花瓣的加入量为：每100ml食醋中加入3～5g鲜花花瓣。所述鲜花花瓣加入量过多或过少均会导致制得的花醋口感达不到本发明的效果。

优选地，所述第一次上下震动180-200次。

优选地，所述第二次上下震动160-170次。

优选地，所述第三次上下震动65-75次。

本发明的每一次震动的次数和每一次静置时间需要严格把握，才能使制备的花醋口感适中，无酸涩。若震动次数过多或过少、静置时间过长或过短均会导致口感变差。

现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

本发明通过将糙米醋与鲜花花瓣混合，经过三次的震动、静置后，激发水分子，使液体中的分子变小，从而使出的结构变安定，使糙米醋的酸涩感消失，制备出了一种可直接饮用的花醋饮品。

本发明提供了一种简单、方便且快速的花醋制备方法，通过将鲜花花瓣加入，可调和食醋的口感。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。

实施例1

本实施例提供了一种花醋的制备方法，包括以下步骤：

S1、过滤糙米醋，将过滤后的糙米醋与新鲜玫瑰花花瓣混合，形成混合物；

S2、将混合物进行第一次上下震动，然后静置4小时；

S3、将混合物进行第二次上下震动，然后第二次静置12小时；

S4、将混合物进行第三次上下震动，然后第三次静置24小时，过滤后，即得所述花醋。

所述玫瑰花花瓣的加入量为：每100ml糙米醋中加入3～5g玫瑰花花瓣。

所述第一次上下震动200次。

所述第二次上下震动168次。

所述第三次上下震动70次。

实施例2

本实施例提供了一种花醋的制备方法，包括以下步骤：

S1、过滤糙米醋，将过滤后的糙米醋与新鲜梅花花瓣混合，形成混合液；

S2、将混合液进行第一次上下震动，然后静置3.5小时；