[发明专利]一种清真牛肉的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于牛肉的制作工艺技术领域，具体涉及一种清真牛肉的制作工艺。

背景技术

牛肉以其营养和美味而闻名，牛肉的种类很多，比如，蹄筋、牛肚和板筋等等，都属于牛肉的范畴，同样的牛肉通过不同的制作工艺，制作出来的牛肉就会有不同的味道，现在市场上的一些牛肉制作工艺，存在或多或少的不足之处，比如，制作出来的牛肉味道不可口，或者营养价值不高，以及肉质酥松等缺点，针对这些不足之处，有必要开发出一种肉质紧、风味独特、营养价值高和牛肉味道可口的清真牛头制作工艺；因此，开发一种肉质紧、风味独特、营养价值高和牛肉味道可口的清真牛头制作工艺具有十分重要的意义。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种肉质紧、风味独特、营养价值高和牛肉味道可口的清真牛头制作工艺。

本发明的目的是这样实现的：一种清真牛肉的制作工艺，所述清真牛肉包括五香牛肉、酱牛肉、牛肚。

所述五香牛肉的制作工艺为将牛肉块腌制后，加入八角、花椒、丁香、桂皮、香叶、肉扣、白扣、白芝、草果、小茴香、良姜、干辣椒和食盐。

所述500g牛肉块中加入八角3-4g、花椒3-4g、丁香0.6-0.7g、桂皮4-5g、香叶0.8-0.9g、肉扣1-2g、白扣2-3g、白芝2-3g、草果1-2g、小茴香2-3g、良姜4-5g、干辣椒1-2g和食盐3-4g。

所述酱牛肉的制作工艺为将牛肉块洗净后，放入盐、酱油、砂仁、豆蔻、丁香、八角、小茴香、葱和姜卤制。

所述500g牛肉块加入盐3-4g、酱油2-3g、砂仁0.5-0.6g、豆蔻0.5-0.6g、丁香0.6-0.7g、八角5-6g、小茴香2-3g、葱2-3g和姜1-2g。

所述牛肚的制作工艺为牛肚洗净后加入食盐、八角、小茴香、丁香和桂皮进行卤制。

所述500g牛肚中加入食盐3-5g、八角5-6g、小茴香2-3g、丁香0.3-0.7g和桂皮4-5g。

本发明的有益效果：本发明中的清真牛肉包括五香牛肉、酱牛肉、牛肚，针对五香牛肉的制作，采用的方法是500g牛肉块中加入八角3-4g、花椒3-4g、丁香0.6-0.7g、桂皮4-5g、香叶0.8-0.9g、肉扣1-2g、白扣2-3g、白芝2-3g、草果1-2g、小茴香2-3g、良姜4-5g、干辣椒1-2g和食盐3-4g；所述500g牛肉块加入盐3-4g、酱油2-3g、砂仁0.5-0.6g、豆蔻0.5-0.6g、丁香0.6-0.7g、八角5-6g、小茴香2-3g、葱2-3g和姜1-2g；经过以上工艺制作出来的牛肉风味独特，色泽鲜美，肉质紧；以本地大黄牛肉为原料，加入多种辅料，采用独特工艺科学研制，采用精细加工而成；因此，本发明具有肉质紧、风味独特、营养价值高和牛肉味道可口的优点。

具体实施方式

实施例1

一种清真牛肉的制作工艺，所述清真牛肉包括五香牛肉、酱牛肉、牛肚，所述五香牛肉的制作工艺为将牛肉块腌制后，加入八角、花椒、丁香、桂皮、香叶、肉扣、白扣、白芝、草果、小茴香、良姜、干辣椒和食盐，所述500g牛肉块中加入八角2-3g、花椒3-4g、丁香0.1-0.2g、桂皮0.2-0.3g、香叶0.5-0.8g、肉扣0.3-0.4g、白芝0.1-0.3g、草果0.2-0.4g、小茴香0.2-0.3g、干辣椒0.2-0.3g和食盐2-3g，所述酱牛肉的制作工艺为将牛肉块洗净后，放入盐、酱油、砂仁、豆蔻、丁香、八角、小茴香、葱和姜卤制，所述500g牛肉块加入盐3-4g、酱油2-3g、砂仁0.5-0.6g、豆蔻0.5-0.6g、丁香0.6-0.7g、八角5-6g、小茴香2-3g、葱2-3g和姜1-2g。

本发明中的针对五香牛肉的制作，采用的方法是所述500g牛肉块中加入八角3-4g、花椒3-4g、丁香0.6-0.7g、桂皮4-5g、香叶0.8-0.9g、肉扣1-2g、白扣2-3g、白芝2-3g、草果1-2g、小茴香2-3g、良姜4-5g、干辣椒1-2g和食盐3-4g；经过以上工艺制作出来的牛肉风味独特，色泽鲜美，肉质紧；因此，本发明具有肉质紧、风味独特、营养价值高和牛肉味道可口的优点。

实施例2