[发明专利]一种银耳果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种银耳果冻及其制备方法。

背景技术

国标GB 19299-2015对果冻的定义为：以水、食糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂、添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。其种类包括：含乳果冻、凝胶果冻、可吸果冻。果冻中常用的增稠剂包括海藻酸钠、琼脂、食用明胶、卡拉胶等，果冻中常添加的其他食品添加剂还包括各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂等。生活中，果冻是一种休闲食品，其外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑具有一定弹性，深受小朋友的喜爱。但是由果冻的配方可以看出，其中营养物质含量极低，大量添加剂的使用也难以保证不对人体健康产生不利影响，故而大多数家长并不放心小朋友们大量的食用果冻，即便是成年人也不建议过多食用果冻。

银耳是一种药食同源的食物原料，其富含营养物质和活性成分，具有降血脂、抗肿瘤、延缓衰老、滋补生津、润肺益阴等功效。因此，银耳羹、银耳饮料等系列食品开始走进人们的生活。尽管如此，银耳因其熟化的程序繁琐以及耗费时间长，所花成本较高，所以制作开发的产品有限。并且，由于目前银耳制品的配方非常单一，口味也较为单调，仍有大量的人群表示，并不喜欢食用银耳。

银耳多糖为大分子多糖，能够增加溶液黏度及乳化稳定，如果能够将银耳作为原料来制成果冻食用，一方面增加了果冻中的营养，另一方面也改变了银耳的口感和滋味，从而吸引更多了人群来食用银耳。但是，品质良好的果冻应当具有半透明、柔软细腻的组织状态，且要具有一定的弹性，银耳的香味也要适宜。但目前并没有见到适宜的方法能够将银耳制成美味的果冻，其工艺仍待进一步的改进。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种银耳果冻及其制备方法。本发明提供的银耳果冻口感良好，营养丰富。

本发明提供了一种银耳果冻，以如下质量分数的原料制得：

所述银耳浆、银耳粉、银耳片的质量分数不同时为0；

所述银耳浆、银耳片的制备方法为：将银耳与水混合经熬煮后过滤，分别获得银耳片和银耳浆；

或者所述银耳浆的制备方法为：银耳粉碎后，以70℃的水浸泡5h～6h，打浆获得银耳浆；

所述银耳粉的制备方法为，烘干银耳经超微粉碎至粒度不超过400目，获得银耳粉。

所述银耳浆、银耳片的制备方法中，所述银耳为新鲜银耳或复水银耳。优选新鲜银耳。银耳熬煮前经过切碎。银耳与水混合的料液比为1:100；优选的，所述熬煮包括大火熬煮和小火熬煮。所述大火熬煮的温度为700℃，时间为15min，所述小火熬煮的温度为400℃，时间为20min。

或者所述银耳浆的制备方法中，所述银耳为新鲜银耳或复水银耳。优选新鲜银耳。所述粉碎至直径为2mm。所述打浆采用打浆机，高速打浆。

所述银耳粉为超微银耳粉，其制备方法中，所述烘干的温度为70℃，烘干至恒重。具体方法为：将银耳洗净，于烘箱70℃干燥至恒重后在超微粉碎机中将银耳粉碎并过400目网筛。

一些实施例中，本发明提供的银耳果冻以如下质量分数的原料制得：

本发明中，所述调味品为花茶浸提液、茶汁、水果汁或蔬菜汁。

一些实施例中，所述花茶浸提液为玫瑰花茶浸提液其制备方法为：取玫瑰花茶于沸水中浸泡10min，用100目网筛过滤，弃去滤渣，制得玫瑰花茶浸提液。所述玫瑰花与沸水的质量-体积比为0.2g:100mL。

一些实施例中，所述茶汁为绿茶汁、红茶汁、苦荞茶汁。其制备方法为：取茶于沸水中浸泡10min，用100目网筛过滤，弃去滤渣，制得茶汁。所述茶与沸水的质量-体积比为0.2g:100mL。

一些实施例中，所述水果汁为木瓜汁、苹果汁、雪梨汁、甜橙汁、猕猴桃汁或香蕉汁。所述水果汁的制备方法为，将果肉放入搅拌机中，加入冷开水，搅拌2min后滤出果肉残渣，得到水果汁。所述果肉与冷开水的质量-体积比为50g：100mL。

一些实施例中，所述蔬菜汁为山药汁、紫薯汁或南瓜汁。其制备方法为，将蔬菜蒸30min后，与温水混合，然后以搅拌机搅拌2min，滤出残渣，得到蔬菜汁。所述蔬菜与温水的质量体积比为35g：100mL。

本发明中，所述增稠剂为卡拉胶与魔芋胶的混合物，其中，卡拉胶与魔芋胶的质量比为4:1。

一些具体实施例中，果冻以如下质量份的原料制得：