[发明专利]一种松花蛋的腌制方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种松花蛋的腌制方法。

【背景技术】

松花蛋又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名，据《医林纂要》记载能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑及便秘，有一定的药用价值。

皮蛋是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性，腌制皮蛋通常使用的材料有盐、茶以及碱性物质。而以此类原料腌制得到的皮蛋，口味普通、没有特点。

【发明内容】

本发明的主要目的在于提供一种松花蛋的腌制方法，本发明所腌制的松花蛋，既可使鸭蛋所发生的化学反应恰到好处，又可提升蛋品的营养价值。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种松花蛋的腌制方法，包括以下步骤：

(1)精选原料

选取5天内产下的大小均匀并且完整的新鲜鸭蛋，将蛋壳表面的污渍水洗干净并晾干；

(2)配备腌制剂

按以下重量份配比：食用盐5～10份、草木灰4～8份、茶叶末10～15份、花椒3～6份、胡椒3～6份、姜粉1～2份、桂皮粉1～3份、食用碱5～8份、生石灰20～25份、水80～120份；

(3)混料裹覆

将配备好的腌制剂搅拌均匀，并将其均匀的涂抹在鸭蛋的外壁上；

(4)密封腌制

将步骤(3)处理后的鸭蛋整齐摆放在腌制容器中，中空处填满腌制剂，将腌制容器进行密封，腌制60～90天即得成品。

进一步地，所述步骤(2)选取的草木灰为草木燃尽后所得的灰烬。

进一步地，所述步骤(4)中的腌制容器为砂缸或大型陶罐。

进一步地，所述步骤(4)腌制完成的松花蛋在食用前于可食用酸水溶液中浸泡10～20小时，其中可食用酸水溶液可为醋酸、柠檬酸或苹果酸，pH值为4～5之间。

进一步地，所述腌制剂按以下重量份配比食用盐5份、草木灰4份、茶叶末10份、花椒3份、胡椒3份、姜粉1份、桂皮粉1份、食用碱5份、生石灰20份、水80份。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明所腌制的松花蛋，既可使鸭蛋所发生的化学反应恰到好处，又可提升蛋品的营养价值，所腌制的皮蛋无碱味，蛋黄呈深绿色凝固状，有溏心，清凉爽口，香而不腻，具有口味独特、美味可口、营养价值高且安全无添加的特点。

【具体实施方式】

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

一种松花蛋的腌制方法，包括以下步骤：

(1)精选原料

选取5天内产下的大小均匀并且完整的新鲜鸭蛋，将蛋壳表面的污渍水洗干净并晾干；

(2)配备腌制剂

按以下重量份配比：食用盐5份、草木灰4份、茶叶末10份、花椒3份、胡椒3份、姜粉1份、桂皮粉1份、食用碱5份、生石灰20份、水80份；

(3)混料裹覆

将配备好的腌制剂搅拌均匀，并将其均匀的涂抹在鸭蛋的外壁上；

(4)密封腌制

将步骤(3)处理后的鸭蛋整齐摆放在腌制容器中，中空处填满腌制剂，将腌制容器进行密封，腌制60天即得成品。

实施例2：

一种松花蛋的腌制方法，包括以下步骤：

(1)精选原料

选取5天内产下的大小均匀并且完整的新鲜鸭蛋，将蛋壳表面的污渍水洗干净并晾干；

(2)配备腌制剂

按以下重量份配比：食用盐7份、草木灰6份、茶叶末13份、花椒5份、胡椒5份、姜粉1.5份、桂皮粉2份、食用碱7份、生石灰23份、水100份；

(3)混料裹覆

将配备好的腌制剂搅拌均匀，并将其均匀的涂抹在鸭蛋的外壁上；

(4)密封腌制

将步骤(3)处理后的鸭蛋整齐摆放在腌制容器中，中空处填满腌制剂，将腌制容器进行密封，腌制75天即得成品。

实施例3：

一种松花蛋的腌制方法，包括以下步骤：

(1)精选原料