[发明专利]一种营养鸡肉包子及加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体是一种营养鸡肉包子及加工方法。

背景技术

包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、上海灌汤包，杭州小笼包等等。无论南方或北方饮食，包子可谓是比较家常的主食之一。

现有的包子馅种类比较单一，而且营养不均衡，肉馅包子以牛肉、羊肉、猪肉为主，很少有鸡肉包子。原因是鸡肉馅（尤其是肉食鸡）鲜味不足，需要和特殊的食材搭配才好吃，而且鸡肉纤维内油脂少，全熟吃起来有一点柴。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养鸡肉包子及加工方法，以鸡肉为馅料主料，合理配合其他辅料和调味料，并通过科学的加工方法，使鸡肉包子鲜味十足，营养丰富。

本发明的技术方案是这样实现的：一种营养鸡肉包子，包括皮料和馅料，其特征在于，皮料由小麦粉制成，所述馅料以质量分数计包括主料鸡肉40-70，辅料食用菌20-40，食盐0.2-0.6、植物油2-3、酱油2-3、老抽2-3、其他调味料1.0-1.2和香辛料0.1-0.3。

进一步地，所述食用菌包括香菇、滑菇、平菇、红平菇、鲍鱼菇、元蘑、凤尾菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、银耳、茯苓、竹荪、猴头菇、灵芝、蜜环菌、金针菇、大球盖菇、杨树菇、茶薪菇、金福菇、毛头鬼伞中的一种或多种。

进一步地，所述其他调味料为味精、鸡精、砂糖、料酒、醋、蚝油、十三香、玉米淀粉、马铃薯淀粉。

进一步地，所述香辛料包括白胡椒、黑胡椒、茴香、肉豆蔻、丁香、肉桂、罗勒、香叶、八角、花椒、芥末、芫荽中的一种或多种。

另外，营养鸡肉包子的加工方法，步骤如下：1）在面粉中加入泡打粉、酵母和水进行和面，然后压成面皮，将馅料按比例调配，跟面皮一起成型，成型后醒发，醒发后蒸煮，蒸煮后自然冷却然后速冻。

进一步地，所述面粉：泡打粉：酵母：水的质量比为1: 0.01: 0.01: 0.46。

进一步地，一枚包子按照面皮：馅料=6：4的比例。

进一步地，醒发的温度为40℃，湿度为80%，时间为40min。

进一步地，蒸煮的温度100℃，时间为13min。

进一步地，自然冷却至表面温度30℃一下后进行速冻，速冻机温度-28℃，时间为40min。

本发明的有益效果为：以鸡肉为馅料主料，合理配合其他辅料和调味料，并通过科学的加工方法，使鸡肉包子鲜味十足，营养丰富。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。

实施例1一种营养鸡肉包子，包括皮料和馅料，皮料由小麦粉制成，所述馅料以质量分数计包括主料鸡肉40，辅料食用菌20，食盐0.2、植物油2、酱油2、老抽2、其他调味料1.0和香辛料0.1。其中，食用菌为香菇和平菇，各站50%。其他调味料为鸡精、料酒、醋。所述香辛料为白胡椒、茴香和肉豆蔻。

营养鸡肉包子的加工方法为：在面粉中加入泡打粉、酵母和水进行和面，所述面粉：泡打粉：酵母：水的质量比为1: 0.01: 0.01: 0.46。然后压成面皮，将馅料按比例调配，跟面皮一起成型，一枚包子按照面皮：馅料=6：4的比例。成型后醒发，醒发的温度为40℃，湿度为80%，时间为40min。醒发后蒸煮，蒸煮的温度100℃，时间为13min。蒸煮后自然冷却至表面温度30℃一下后进行速冻，速冻机温度-28℃，时间为40min。

实施例2

一种营养鸡肉包子，包括皮料和馅料，皮料由小麦粉制成，所述馅料以质量分数计包括主料鸡肉70，辅料食用菌40，食盐0.6、植物油3、酱油3、老抽3、其他调味料1.2和香辛料0.3。所述食用菌包括红平菇、杏鲍菇、黑木耳和猴头菇。所述其他调味料为味精、料酒、十三香和玉米淀粉。所述香辛料包括黑胡椒、丁香、肉桂、八角和花椒。其加工方法同实施例1。

实施例3

一种营养鸡肉包子，包括皮料和馅料，皮料由小麦粉制成，所述馅料以质量分数计包括主料鸡肉50，辅料食用菌30，食盐0.4、植物油2.5、酱油2.5、老抽2.5、其他调味料1.1和香辛料0.2。所述食用菌包括滑菇、元蘑、金针菇。所述其他调味料为鸡精、砂糖、料酒。所述香辛料包括黑胡椒、茴香、肉豆蔻、丁香、肉桂、八角、花椒。其加工方法同实施例1。

实施例4