[发明专利]一种营养鸡肉包子及加工方法

权利要求书

1.一种营养鸡肉包子，包括皮料和馅料，其特征在于，皮料由小麦粉制成，所述馅料以质量分数计包括主料鸡肉40-70，辅料食用菌20-40，食盐0.2-0.6、植物油2-3、酱油2-3、老抽2-3、其他调味料1.0-1.2和香辛料0.1-0.3。

2.根据权利要求1所述的营养鸡肉包子，其特征在于，所述食用菌包括香菇、滑菇、平菇、红平菇、鲍鱼菇、元蘑、凤尾菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、银耳、茯苓、竹荪、猴头菇、灵芝、蜜环菌、金针菇、大球盖菇、杨树菇、茶薪菇、金福菇、毛头鬼伞中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的营养鸡肉包子，其特征在于，所述其他调味料为味精、鸡精、砂糖、料酒、醋、蚝油、十三香、玉米淀粉、马铃薯淀粉。

4.根据权利要求1所述的营养鸡肉包子，其特征在于，所述香辛料包括白胡椒、黑胡椒、茴香、肉豆蔻、丁香、肉桂、罗勒、香叶、八角、花椒、芥末、芫荽中的一种或多种。

5.如权利要求1-4任一项所述的营养鸡肉包子的加工方法，其特征在于，步骤如下：1）在面粉中加入泡打粉、酵母和水进行和面，然后压成面皮，将馅料按比例调配，跟面皮一起成型，成型后醒发，醒发后蒸煮，蒸煮后自然冷却然后速冻。

6.根据权利要求5所述的营养鸡肉包子的加工方法，其特征在于，所述面粉：泡打粉：酵母：水的质量比为1: 0.01: 0.01: 0.46。

7.根据权利要求5所述的营养鸡肉包子的加工方法，其特征在于，一枚包子按照面皮：馅料=6：4的比例。

8.根据权利要求5所述的营养鸡肉包子的加工方法，其特征在于，醒发的温度为40℃，湿度为80%，时间为40min。

9.根据权利要求5所述的营养鸡肉包子的加工方法，其特征在于，蒸煮的温度100℃，时间为13min。

10.根据权利要求5所述的营养鸡肉包子的加工方法，其特征在于，自然冷却至表面温度30℃一下后进行速冻，速冻机温度-28℃，时间为40min。