[发明专利]一种金柚原浆的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及果浆生产技术领域，尤其涉及一种金柚原浆的生产方法。

背景技术

柚子在我国产量丰富，且柚子含有丰富的维生素B和维生素C，多食柚子还能达到增强体质的功效，能够帮助身体更容易吸收入钙及铁质。梅州金柚全国有名，每年出产柚子三十多万吨，为了充分利用丰富的金柚原材料，同时保留金柚的营养成分，衍生了很多金柚的加工方法。金柚原浆是对金柚经过榨取后储存的储存方式，但是在如何保留金柚原浆的营养成分上还需要对金柚原浆的生产方法进行改进。

发明内容

本发明的目的在于针对现有金柚原浆不能完全保留金柚营养的技术问题，提供一种金柚原浆的生产方法。

一种金柚原浆的生产方法，包括如下步骤：

1）原果处理：挑选新鲜金柚称量、挑选、浸泡清洗，在次氯酸溶液中消毒5-10分钟，消毒完后的金柚使用净水冲淋3-4分钟；

2）削表皮：使用削皮机削去金柚的表皮并收集表皮，进一步对去表皮的白柚果切割去掉柚皮，留下柚果肉；

3）表皮处理：表皮经粗碎细磨后提取表皮内的精油，剩下的表皮进行生物处理，处理完经过滤去滤渣后得果皮浆；

4）柚果肉处理：将柚果肉依次经过粗碎、打浆、细磨处理后进行生物处理，然后过滤去滤渣得果肉浆；

5）金柚原浆：将果皮浆和果肉浆调配混合后经过脱气、均质、杀菌处理后进行无菌包装，得到金柚原浆。

在其中一个实施例中，所述步骤1）中浸泡清洗使用鼓泡清洗机。

在其中一个实施例中，所述步骤3）中生物处理过程为酶解过程，所述酶解过程为在表皮中添加复合酶，所述复合酶的含量为2-3g/100Kg，所述复合酶为果胶酶和蛋白酶，所述果胶酶和蛋白酶的比例为1:1，酶解温度为40-60℃，酶解时间为100-120分钟。

在其中一个实施例中，所述步骤4）中生物处理过程为酶解过程，所述酶解过程为在打浆后的柚果肉中加入复合酶，所述复合酶的含量为2-3g/100Kg，所述复合酶为果胶酶和蛋白酶，所述果胶酶和蛋白酶的比例为1:1，酶解温度为40-60℃，酶解时间为60-90分钟。

在其中一个实施例中，所述步骤3）和步骤4）中所述过滤均使用200-300目筛。

在其中一个实施例中，所述步骤5）中果皮浆和果肉浆的比例为4:6-5:5。

在其中一个实施例中，所述步骤5）中所述杀菌处理为对金柚原浆高温瞬时杀菌，杀菌温度为130-150℃，杀菌时间为5-10秒。

综上所述，一种金柚原浆的生产方法，包括原果处理、削表皮、表皮处理、柚果肉处理和金柚原浆几部分，在生产过程中将表皮和柚果肉分开处理，去掉柚皮可以去除苦涩味，生产出来的金柚原浆香甜味道好，因为表皮和果肉的糖分含量不一样，因此分开分别处理，能够分别对柚皮和柚果肉中的营养成分进行最大程度的保留，最后对混合果浆进行均质杀菌处理得到最后的金柚原浆，不仅口味好，而且对柚皮和柚果肉的营养都得到充分的保留，营养价值高。

具体实施方式

下面结合实施方式对本发明作进一步详细的说明。

一种金柚原浆的生产方法，包括如下步骤：

1）原果处理：挑选新鲜金柚称量、挑选、浸泡清洗，在次氯酸溶液中消毒5-10分钟，消毒完后的金柚使用净水冲淋3-4分钟；

2）削表皮：使用削皮机削去金柚的表皮并收集表皮，进一步对去表皮的白柚果切割去掉柚皮，留下柚果肉；

3）表皮处理：表皮经粗碎细磨后提取表皮内的精油，剩下的表皮进行生物处理，处理完经过滤去滤渣后得果皮浆；

4）柚果肉处理：将柚果肉依次经过粗碎、打浆、细磨处理后进行生物处理，然后过滤去滤渣得果肉浆；

5）金柚原浆：将果皮浆和果肉浆调配混合后经过脱气、均质、杀菌处理后进行无菌包装，得到金柚原浆。金柚果肉香甜，表皮也有独特的香气，但是柚皮苦涩，且含水分少，因此在制备金柚原浆的时候去掉表皮，能增加金柚原浆的口感和风味，同时表皮含有精油丰富，榨取表皮的精油能够充分利用金柚原材料，而且精油会降低最后原浆的甜度和口感，因此去掉精油能够提升金柚原浆的口感，也能充分利用精油的营养价值。