[发明专利]一种发酵银耳浸提液及其制备方法与制备的果冻

权利要求书

1.一种发酵银耳浸提液的制备方法，包括：

银耳与水混合经熬煮后过滤，收集滤液；

所述滤液经杀菌后，与发酵液混合，接入乳酸菌，38℃～42℃缺氧发酵5h～10h，制得银耳发酵液；

所述发酵液包括水和质量分数为20％的蔗糖和质量分数为5％的脱脂奶粉；

所述发酵液与滤液的体积比为3:97。

2.根据权利要求1所述的发酵银耳浸提液，其特征在于，所述乳酸菌的接种量为3％。

3.权利要求1或2所述制备方法制得的发酵银耳浸提液。

4.一种果冻，其特征在于，以如下质量分数的原料制得：

5.根据权利要求4所述的果冻，其特征在于，所述果蔬汁为花茶浸提液、茶汁、水果汁或蔬菜汁。

6.根据权利要求4所述的果冻，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶与魔芋胶的混合物，其中，卡拉胶与魔芋胶的质量比为4:1。

7.根据权利要求4所述的果冻，其特征在于，以如下质量分数的原料制得：

8.权利要求4～7任一项所述的果冻的制备方法，其特征在于，包括：

将权利要求2所述的发酵银耳浸提液、银耳片与增稠剂、蔗糖混合后，与水或果蔬汁混合，然后经70℃水浴20min、100℃煮沸5min，加入柠檬酸后，去除气泡、成型、杀菌、冷却制得果冻。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述去除气泡采用过滤的方式，所述过滤的滤径为100目。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，

所述杀菌采用巴氏杀菌，温度为80℃～85℃，时间为8min～12min；

所述冷却采用冷水喷淋，冷却至35℃以下。