[发明专利]一种苦味抑制剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种苦味抑制剂，具体涉及一种L-苹果酸和抗坏血酸钠复合消除饮食品或保健品或医药品苦味的苦味抑制剂。

背景技术

近年来，由于消费者的嗜好的多样化和健康意识的高涨，各类添加了功能性成分的饮料、食品、保健品及医药品越来越多的出现在市场上和人们生活中，尤其是具有各类保健功能的食品，随着亚健康人群的增多和人们健康意识的提高，保健品销量日益提高，品种日益完善，且出现了许多同时添加多种功能物质的产品。而在这些饮料、食品、保健品及医药品的功能性组分中，常常具有苦味。例如，啤酒中含有的具有镇静和健胃作用的苦味组分啤酒花提取液；茶和葡萄酒中含有的儿茶素和鞣酸；咖啡中大量含有的咖啡因和绿原酸；柑橘类果实中含有的柚皮苷和橙皮苷；蛋白质类如酪蛋白和乳清以及作为其降解产物的肽类物质、氨基酸；各种维生素类如维生素B1；微量矿物质如钙、镁等；碱性药物中的奎宁、黄连素等。略微的苦味对于提高嗜好性是有效的，但是如果苦味过强，则会伴随着不愉快感乃至厌恶感。因此，研究消除或抑制苦味的方法也是目前饮食品、保健品及医药品研发中的重点内容。

为了除去或抑制苦味，目前已经报道了许多尝试。用作降低苦味材料的物质的实例包括添加磷脂酸(花王株式会社)、L-鸟氨酸(食品科学，No.317，p54，2004)、糖醇类(日本特开7-274829)、甘蔗提取物(日本特开2002-34471)等，但是这些物质在单独使用时对苦味较强的食品药品并不总是具有强大效果。此外，在添加甜味剂例如三氯蔗糖的掩味技术中(日本特开2008-99682)，苦味或多或少被甜味剂掩盖，但是由于它们的强烈甜味，该技术的使用受到一定限制。另外，使用环糊精的苦味物质包合技术(日本特开2004-57153)具有针对特定苦味组分的遮盖效应，但是该效应受到包合程度的显著影响。当保健品或药品是片剂的情况下，通常主要进行包糖衣，此外也使用薄膜包衣及微囊化技术，但是这些方法不能使苦味完全掩盖，所需的操作步骤也较复杂，而液体制剂的饮品、食品、保健品及医药品不能使用这些技术。因此，在饮食品及保健品、医药品中，苦味抑制仍然是一个重要课题。

发明内容

本发明的目的就是为了克服上述现有技术的不足，提供一种操作简便、快速消除饮食品或保健品或医药品苦味，同时增加产品风味并提高营养价值的苦味抑制剂。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：本发明提供一种苦味抑制剂，由L-苹果酸和抗坏血酸钠两种原料组成，所述L-苹果酸与所述抗坏血酸钠的重量比为10∶1。

优选的，所述L-苹果酸为粉末状或者结晶状，所述抗坏血酸钠为粉末状或者颗粒状。

上述的一种苦味抑制剂的应用方法：向含有苦味的饮食品或保健品或医药品中添加所述L-苹果酸、所述抗坏血酸钠，并用50～70℃的温水冲调，混合均匀后服用；所述L-苹果酸的添加量为所述饮食品或保健品或医药品重量的2％～5％，所述抗坏血酸钠的添加量为所述饮食品或保健品或医药品重量的0.2％～0.5％，所述温水的添加量为所述饮食品或保健品或医药品重量的8～12倍。

优选的，温水为60℃。

苹果酸，白色结晶体或结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，味酸。苹果酸有L-苹果酸、D-苹果酸和DL-苹果酸3种异构体，天然存在的苹果酸都是L型的，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中，也可由延胡索酸经生物发酵制得。目前苹果酸作为食品添加剂和功能性食品，对食品有抑菌防腐作用，日用化工工业中作为良好的络合剂、酯剂，用于牙膏配方、合成香料配方等，还可以作为防臭剂和洗涤剂的成分。

抗坏血酸钠，白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸，在空气中较稳定，是维生素C的钠盐，可用于维生素C补充，也可用于作食品营养强化剂，还可作护色剂和抗氧化剂，广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、咸菜、油脂等；可保持食品的色泽、自然风味和延长保持期，且无任何毒副作用。

单独加入L-苹果酸可掩盖饮品入口时的苦味，但入口后饮品留有略微的后苦味，而抗坏血酸钠的加入可改善单独添加L-苹果酸的不足，彻底抑制和消除饮品的后苦味，并且使饮品口感更绵延，同时从而提高饮品风味，还可补充维生素C，提高饮品的营养价值。