[发明专利]一种菜馅心非冻结包子的联合保鲜方法

权利要求书

1.一种菜馅心非冻结包子的联合保鲜方法，其特征在于步骤如下：

（1）原料绿色蔬菜灭酶及护色预处理：原料绿色蔬菜经清洗沥干水分后，于SO6B型射频设备中灭酶处理5min，设置极板间距30mm；取出绿色蔬菜置于质量浓度0.015% 醋酸锌溶液中浸泡10min做护色处理，之后用流动水冲洗；

（2）馅料制备：上述预处理后的绿色蔬菜切碎与香菇碎粒其他配料搅拌混合，添加生姜、盐、鸡精、味精、糖、色拉油、猪油调味料混合制馅，其中在色拉油和猪油混合油中加入天然混合保鲜剂，其成分及添加量为：V_E 0.1g/kg混合油、茶多酚0.2 g/kg混合油，最后添加纳米氧化锌，添加量为0.02 g/kg混合油；

（3）包子蒸制：由人工包制成型后蒸制，蒸制时间为7 min；

（4）充氮包装：将蒸制后冷却的包子用蒸煮袋充氮气封口包装，其中氮气纯度为99.9%；

（5）射频快速杀菌：在SO6B型射频设备中，设置极板间距30mm，开热风杀菌15min；

（6）快速冷却：射频杀菌后的包装包子置于冰柜中迅速冷却；

（7）4℃贮藏：包装包子置于3-5℃环境冷藏。

2.根据权利1所述菜馅心非冻结包子的联合保鲜方法，其特征在于：步骤（2）中所述天然混合保鲜剂中的纳米氧化锌粉末确保粒径在50-80nm，将其配制成质量分数0.1%的分散液后均匀添加于制成的馅料中。

3.根据权利1所述菜馅心非冻结包子的联合保鲜方法，其特征在于：步骤（4）中所述蒸煮袋由PA/CCP复合，薄膜厚度为 0.18 mm，使用前采取紫外照射杀菌处理。

4.根据权利1所述菜馅心非冻结包子的联合保鲜方法，其特征在于：步骤（6）中所述包装包子在温度为零下30-50℃冰柜中迅速冷却，至成品中心温度降至10℃。