[发明专利]一种提高玛咖中酰胺含量的方法及制得的产品和产品的用途

说明书

本发明涉及一种提高玛咖中酰胺含量的方法及制得的产品和产品的用途，所述提高玛咖中酰胺含量的方法为：直接对玛咖原料施以超声波处理。与玛咖原料相比，本发明对玛咖原料施以超声波处理后的玛咖总酰胺的含量可提高2～10倍，在200mg/kg以上，达到云南省食品安全地方标准《玛咖干制品》中规定的二级质量以上，且处理周期短，最多需要1天，此外，本发明还可促进玛咖中芥子油苷降解，处理后的玛咖中芥子油苷的含量小于0.65wt％，从而改善玛咖的辛辣口味。本发明所述方法降低生产成本，为高活性玛咖工业化生产提供有利技术支持。

技术领域

本发明涉及新资源食品及药用植物应用领域，特别涉及一种提高玛咖中酰胺含量的方法及制得的产品和产品的用途。

背景技术

玛咖(Lepidium meyenii Walp.)为十字花科独行菜属一年生草本植物，原产南美洲海拔3500-4500m的安第斯山脉。自2002年起，我国云南丽江、四川西昌及新疆等地种植，目前云南丽江基地已经成为全球最大的玛咖种植基地。玛咖具有丰富的营养价值与药用价值。研究表明玛咖具有提高人畜生育能力、改善性功能、抑制前列腺增大、抗疲劳、抗抑郁、改善骨质酥松、提高记忆力等作用。

玛咖酰胺(Macamides)为玛咖中特有的次级代谢产物，为苄胺(或甲氧基苄胺)与脂肪酸通过酰胺键结合的一系列化合物，其基本结构如图1所示。已有研究表明，玛咖酰胺具有调节神经系统，保护神经细胞及改善骨质疏松等作用，并被推测为玛咖提高性功能和生育力的主要活性物质。基于以上重要的生物活性，云南省食品安全地方标准《玛咖干制品》中推荐以玛咖酰胺含量划分玛咖质量等级，其中总酰胺含量≥1000mg/kg为特级，含量在500～999mg/kg的为一级，含量在200～499mg/kg的为二级，含量低于200mg/kg的为等外品。由于玛咖酰胺是玛咖采收后加工和储存过程中逐步缓慢生成的，鲜玛咖中不含玛咖酰胺。

目前，采收后的鲜玛咖大多不经预处理，直接置于种植地或宽阔场地自然晾晒，或采用高温烘房干燥，前者存在干燥速度慢、玛咖酰胺生成量低及速度慢等问题，后者虽干燥速度快，但严重影响玛咖酰胺的采后生成，大多烘房干燥后的原料均为等外品或二级品。

CN104688796A公开了一种提取玛咖生物活性成分的方法，此法需要对原料进行前处理和粉碎，破壁处理需要密封的容器和通入氨气，工艺复杂，并且伴随加热处理，氨气和热处理均可能降低玛咖酰胺合成反应需要的酶活性，影响玛咖酰胺的生成。CN105795479A公开了一种玛咖提取物的制备方法，与现有技术中的诸多方法一样的是，超声波处理的对象是玛咖粉末的提取液，作用是辅助提取，但玛咖酰胺是玛咖采收后加工和储存过程中逐步缓慢生成的，玛咖酰胺的含量决定于形成粉末之前的处理，而机械粉碎对玛咖酰胺的提高是有限的。

因此，通过分析玛咖酰胺生物合成机理，开发有效的加工处理方式，快速提高玛咖原料中总酰胺含量，对于提高玛咖产品质量具有至关重要的意义。

发明内容

鉴于现有技术中存在的问题，为了快速提高玛咖原料中总酰胺含量，本发明采用以下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种提高玛咖中酰胺含量的方法，所述提高玛咖中酰胺含量的方法为：直接对玛咖原料施以超声波处理。本发明所述方法直接对玛咖原料进行超声波处理，其除包括超声波处理之外，还可以包括其他必要的处理步骤，如干燥等，也可以包括其他有助于提高酰胺含量的工艺步骤，如冻融、复水等。本领域中，本发明的超声波指的是用于破坏结构高能超声波，而非用于无损检测的低能超声波。

本发明中，所述方法是直接作用于玛咖原料，其不需要经过如粉碎后利用醇或水进行分散后再浓缩提取等预处理，而直接进行超声波处理，可以提高玛咖本身的酰胺含量，不局限于粉末制品。

以下作为本发明优选的技术方案，但不作为本发明提供的技术方案的限制，通过以下技术方案，可以更好的达到和实现本发明的技术目的和有益效果。