[发明专利]含盐量低的火腿月饼及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种含盐量低的火腿月饼及其加工方法。

背景技术

传统的火腿月饼，特别是滇式月饼中，在制作馅料时都加入大量的火腿和白砂糖。由于使用的火腿含盐量较高，一般通过减少火腿的用量，再加入甜味剂或其他食品添加剂来降低咸味，从而提高火腿月饼的口感。

在市场销售时，会发现火腿月饼中的火腿量不够，量够的又会发现太咸且过硬，从而影响了人们对火腿月饼的认可度和接受度。因此，需要开发出一种口感好且含盐量低的月饼。

发明内容

本发明提出了一种口感好的含盐量低的火腿月饼。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种含盐量低的火腿月饼，包括月饼皮和月饼馅料；所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：火腿丁20～30份、火腿高汤1～5份、橙粉5～10份、蓝莓粉5～10份和玫瑰花5～10份。

作为优选，所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：火腿丁22～28份、火腿高汤1～4份、橙粉6～9份、蓝莓粉6～9份和玫瑰花6～9份。

作为优选，所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：火腿丁25份、火腿高汤3份、橙粉7份、蓝莓粉7份和玫瑰花7份。

作为优选，所述火腿丁是将火腿切成小块，煎煮，去除煎煮液；再将煎煮后的火腿烘焙，热水冲洗；然后置于-2℃～-4℃的条件下保持1～3小时，热水冲洗，晾干，备用。

作为优选，所述火腿丁是将火腿切成小块，在90℃～100℃的条件下煎煮5～10分钟，去除煎煮液；再将煎煮后的火腿在60℃～70℃的条件下烘焙15～20分钟，90℃～100℃的热水冲洗；然后置于-2℃～-4℃的条件下保持1～3小时，90℃～100℃的热水冲洗，晾干，备用。

作为优选，所述火腿高汤是将火腿骨、枸杞子和三七花置于汤锅中，加水煎煮，然后将煎煮液收汁，冷冻，备用。

作为优选，所述火腿骨、枸杞子、三七花与水的质量比为100:5:1:200～500；所述煎煮的时间8～12小时。

本发明还提供了一种加工所述火腿月饼的方法，包括以下步骤：将火腿丁、火腿高汤、橙粉、蓝莓粉和玫瑰花混匀，放置，得所述月饼馅料；将所述月饼馅料放置于月饼皮中，包裹，压膜，烤制。

作为优选，所述烤制包括三个步骤：首先在270℃～280℃的条件下烘烤3～5分钟，再在290℃～300℃的条件下烘烤6～8分钟，然后在250℃～255℃的条件下烘烤2～4分钟。

作为优选，所述烤制包括三个步骤：首先在275℃的条件下烘烤4分钟，再在295℃的条件下烘烤7分钟，然后在252℃的条件下烘烤3分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

相比传统的火腿月饼，本发明的火腿用量大，且口感不柴不咸，火腿味浓郁，特别含有较多火腿的馅料较为软糯细腻，没有油腻感。

具体实施方式

下面对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的其中的几个实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种加工所述火腿月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取火腿丁25份、火腿高汤3份、橙粉7份、蓝莓粉7份和玫瑰花7份混匀，放置，得月饼馅料；将月饼馅料放置于月饼皮中，包裹，压膜，烤制。烤制包括三个步骤：首先在275℃的条件下烘烤4分钟，再在295℃的条件下烘烤7分钟，然后在252℃的条件下烘烤3分钟。

其中，火腿丁是将火腿切成小块，在95℃的条件下煎煮7分钟，去除煎煮液；再将煎煮后的火腿在65℃的条件下烘焙18分钟，100℃的热水冲洗；然后置于-3℃的条件下保持2小时，95℃的热水冲洗，晾干，备用。

火腿高汤是将火腿骨、枸杞子和三七花置于汤锅中，加水煎煮10小时，然后将煎煮液收汁，冷冻，备用。火腿骨、枸杞子、三七花与水的质量比为100:5:1:400。

实施例2

一种加工所述火腿月饼的方法，包括以下步骤：按重量份数，称取火腿丁30份、火腿高汤5份、橙粉10份、蓝莓粉10份和玫瑰花10份混匀，放置，得月饼馅料；将月饼馅料放置于月饼皮中，包裹，压膜，烤制。烤制包括三个步骤：首先在280℃的条件下烘烤5分钟，再在300℃的条件下烘烤8分钟，然后在255℃的条件下烘烤4分钟。