[发明专利]含盐量低的火腿月饼及其加工方法在审
| 申请号： | 201710024155.2 | 申请日： | 2017-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN106614977A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 杨春永 | 申请（专利权）人： | 云南连宸食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 云南派特律师事务所53110 | 代理人： | 叶健 |
| 地址： | 650000 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 含盐量低 火腿 月饼 及其 加工 方法 | ||
1.一种含盐量低的火腿月饼，其特征在于：包括月饼皮和月饼馅料；所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：火腿丁20～30份、火腿高汤1～5份、橙粉5～10份、蓝莓粉5～10份和玫瑰花5～10份。
2.根据权利要求1所述的含盐量低的火腿月饼，其特征在于：所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：火腿丁22～28份、火腿高汤1～4份、橙粉6～9份、蓝莓粉6～9份和玫瑰花6～9份。
3.根据权利要求2所述的含盐量低的火腿月饼，其特征在于：所述月饼馅料由以下重量组份的组分制成：火腿丁25份、火腿高汤3份、橙粉7份、蓝莓粉7份和玫瑰花7份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的含盐量低的火腿月饼，其特征在于：所述火腿丁是将火腿切成小块，煎煮，去除煎煮液；再将煎煮后的火腿烘焙，热水冲洗；然后置于-2℃～-4℃的条件下保持1～3小时，热水冲洗，晾干，备用。
5.根据权利要求4所述的含盐量低的火腿月饼，其特征在于：所述火腿丁是将火腿切成小块，在90℃～100℃的条件下煎煮5～10分钟，去除煎煮液；再将煎煮后的火腿在60℃～70℃的条件下烘焙15～20分钟，90℃～100℃的热水冲洗；然后置于-2℃～-4℃的条件下保持1～3小时，90℃～100℃的热水冲洗，晾干，备用。
6.根据权利要求1-3任一项所述的含盐量低的火腿月饼，其特征在于：所述火腿高汤是将火腿骨、枸杞子和三七花置于汤锅中，加水煎煮，然后将煎煮液收汁，冷冻，备用。
7.根据权利要求6所述的含盐量低的火腿月饼，其特征在于：所述火腿骨、枸杞子、三七花与水的质量比为100:5:1:200～500；所述煎煮的时间8～12小时。
8.一种加工权利要求1-7任一项所述火腿月饼的方法，其特征在于：包括以下步骤：将火腿丁、火腿高汤、橙粉、蓝莓粉和玫瑰花混匀，放置，得所述月饼馅料；将所述月饼馅料放置于月饼皮中，包裹，压膜，烤制。
9.根据权利要求8所述加工火腿月饼的方法，其特征在于，所述烤制包括三个步骤：首先在270℃～280℃的条件下烘烤3～5分钟，再在290℃～300℃的条件下烘烤6～8分钟，然后在250℃～255℃的条件下烘烤2～4分钟。
10.根据权利要求9所述加工火腿月饼的方法，其特征在于，所述烤制包括三个步骤：首先在275℃的条件下烘烤4分钟，再在295℃的条件下烘烤7分钟，然后在252℃的条件下烘烤3分钟。
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