[发明专利]大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中质构品质无损检测方法

权利要求书

1.一种大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中质构品质无损检测方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、建立大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中低场核磁共振横向弛豫图谱信息数据库；

B、建立大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中质构信息数据库；

C、分析获得中低场核磁共振横向弛豫图谱信息与质构信息之间的相关性信息；

D、对待测大菱鲆样品进行低场核磁共振检测得到横向弛豫图谱信息；

E、将得到的横向弛豫图谱信息与建立的大菱鲆油炸、水煮、蒸制、隔水煮过

程中低场核磁共振弛豫图谱数据库信息比对，选择相近的低场核磁共振弛豫图

谱数据库信息作为参照值，根据获得的低场核磁共振横向弛豫图谱信息与质构

信息之间的相关性信息，并参照已建立的质构信息数据库信息，推测得到样品

大菱鲆的质构特征的推测值。

2.根据权利要求1所述的一种大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中质构品质无损检测方法，其特征在于：所述步骤A中具体包括，首先，除去鲜活大菱鲆的头、皮、内脏和鳞，并将血液和黏液清洗干净；然后，对所得的大菱鲆进行油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮四项工艺处理；最后，对经过四项工艺处理所得的大菱鲆进行低场核磁共振检测，得到大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中不同程度下的低场核磁共振横向弛豫图谱信息，建立大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中低场核磁共振横向弛豫图谱信息数据库。

3.根据权利要求1所述的一种大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中质构品质无损检测方法，其特征在于：所述步骤C中具体包括通过Excel统计学的相关性分析方法确定低场核磁共振横向弛豫图谱信息与质构信息之间的相关性。

4.根据权利要求2所述的一种大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中质构品质无损检测方法，其特征在于：所述低场核磁共振检测的参数设置包括：90度脉宽P1:13μs，180度脉宽P2:26μs，重复采样等待时间Tw:1600ms-2000ms，模拟增益RG1: [10到20，均为整数]，数字增益DRG1:[2到5，均为整数]，前置放大增益PRG:[1，2，3]，NS:4、8、16，NECH: 1000，接收机带宽SW：200-500KHz KHz，开始采样时间的控制参数RFD:0.02-0.05ms，时延DL1：0.1-0.5ms，带宽 SW：200 KHz，开始采样时间的控制参数 RFD:0.001- 0.004 ms，时延DL1：0.1-0.5 ms。

5.根据权利要求4所述的一种大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中质构品质无损检测方法，其特征在于：还包括采用一维反拉普拉斯算法作为横向弛豫时间 T2反演算法，迭代次数10万次到1千万次之间。

6.根据权利要求2所述的一种大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中质构品质无损检测方法，其特征在于：所述大菱鲆不同加热程度下的低场核磁共振横向弛豫图谱信息包括：油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮时间、三种峰的起始时间和三种峰的峰面积。

7.根据权利要求1或3所述的一种大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中质构品质无损检测方法，其特征在于：所述质构信息的检测通过全质构检测。

8.根据权利要求7所述的一种大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中质构品质无损检测方法，其特征在于：所述质构信息包括：硬度、弹性、粘聚性、咀嚼度和回复性。

9.根据权利要求7所述的一种大菱鲆油炸、沸水煮、蒸制、隔水煮过程中质构品质无损检测方法，其特征在于：所述质构信息检测的参数设置包括大菱鲆样品制成 1.5×1.5×1.0 cm 小块，测前速度：2 mm/s，测试速度：1mm/s，测后速度：1mm/s，触发值 5g，形变量为60%。