[发明专利]一种黑糖酥糖的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品制备方法，具体是一种黑糖酥糖的制备方法。

背景技术

黑糖酥糖，属于食品类，具体的为酥糖类。它由经熟化和粉碎的花生与核桃仁，白芝麻，黑芝麻，饴糖、生姜，大枣等按照酥糖制备工艺制备而成。目前黑糖酥糖制备工艺对原料黑糖的熬制时间普遍只有2-3小时，甜度达9分以上，制成的黑糖酥糖较为甜腻，口感不佳；同时，花生、核桃仁、白芝麻等原料的粉碎通过机器粉碎，其含有的营养成分随机器粉碎产生的粉尘逸散，营养成分损失严重，原料固有的香味丧失严重，且原料消耗大；另外，现有黑糖酥糖的混合酥化过程大多通过机器完成，原料浪费严重，营养成分损失大。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种成品营养丰富，原料损耗小，保留酥香味的同时亦有黑糖的清甜味，甜而不腻，口感佳的黑糖酥糖的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种黑糖酥糖的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料准备：按重量配比5∶5∶1∶2准备熟化花生、核桃仁、饴糖和黑糖；

S2、原料加工：

1)取所述熟化花生和核桃仁通过石碾碾碎；

2)取所述黑糖在130～150℃温度下熬制8～12h，得到甜度为5分以内的软质黑糖，将所述软质黑糖冷却硬化备用；

S3、酥糖制备：取硬化的所述软质黑糖与所述饴糖混合在130～150℃温度下熬制10min，得到软质的混合糖，向软质的所述混合糖内加入碾碎的所述熟化花生和核桃仁，并手工糅合使碾碎的所述熟化花生和核桃仁与软质的所述混合糖充分混合，得到软质的酥糖半成品，将软质的所述酥糖半成品擀制呈饼状后分割成若干块，分别对若干块软质的所述酥糖半成品做拉丝处理后冷却硬化，得到黑糖酥糖。

本发明的有益效果是：

1、采用本发明的原料配比，内涵丰富的矿物质，尤其是钙，铁，钾，锌，维生素B组，维生素C、E及叶酸含量极高，氨基酸种类多达十几种，具有益智，补钙，补血养肝，降低胆固醇，抗衰老，抗抑郁，止血造血，提高记忆、健脾、暖胃的功效，且黑糖的含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的3.6倍，因此能快速补充体力、增加活力。

2、黑糖在130～150℃温度下熬制8～12h，得到甜度为5分以内的软质黑糖，制备出黑糖酥糖糖度小于24％，味道清甜且甜而不腻，口感佳。

3、采用石碾碾碎熟化花生和核桃仁，保留这些原料的香味的同时减少其营养成分的损失，原料损耗小并保留制成的黑糖酥糖的酥香。

优选地，S1中还可准备芝麻仁，芝麻仁、熟化花生、核桃仁、饴糖和黑糖按重量配比为5∶5∶5∶1∶2。添加芝麻仁，为黑糖酥糖提供芝麻仁的营养成分的同时提升黑糖酥糖的酥脆口感。

优选地，S1中准备芝麻仁5kg、熟化花生5kg、核桃仁5kg、饴糖1kg和黑糖2kg。保证制得的黑糖酥糖口感佳和营养丰富。

优选地，S1中所述芝麻仁为白芝麻仁或黑芝麻仁。选用白芝麻仁可使黑糖酥糖后味醇厚，而选用黑芝麻仁可为黑糖酥糖提供丰富的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。

优选地，S2中芝麻仁通过石碾碾碎。保留芝麻仁的香味，同时留住芝麻仁的营养成分，降低原料损耗。

优选地，S3中拉丝处理为将若干块软质的所述酥糖半成品分别通过手工牵拉出若干道细缝。提高拉丝处理的可靠性，提升黑糖酥糖的清脆口感。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种黑糖酥糖的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料准备：准备黑芝麻仁5kg、熟化花生5kg、核桃仁5kg、饴糖1kg和黑糖2kg；

S2、原料加工：

1)取黑芝麻仁、熟化花生和核桃仁通过石碾碾碎；

2)取黑糖在130℃温度下熬制12h，得到甜度为5分以内的软质黑糖，将软质黑糖冷却硬化备用；

S3、酥糖制备：取硬化的软质黑糖与饴糖混合在130℃温度下熬制10min，得到软质的混合糖，向软质的混合糖内加入碾碎的黑芝麻仁、熟化花生和核桃仁，并手工糅合使碾碎的黑芝麻仁、熟化花生和核桃仁与软质的混合糖充分混合，得到软质的酥糖半成品，将软质的酥糖半成品擀制呈饼状后分割成若干块，分别对若干块软质的酥糖半成品做拉丝处理后冷却硬化，得到黑糖酥糖。

优选地，S3中拉丝处理为将若干块软质的酥糖半成品分别通过手工牵拉出若干道细缝。提高拉丝处理的可靠性，提升黑糖酥糖的清脆口感。