[发明专利]一种龙眼核酒饮料

说明书

【技术领域】

本发明涉及保健饮料领域，尤其是涉及一种龙眼核酒饮料。

【背景技术】

龙眼，为无患子科植物龙眼的果实，性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损气血不足所致的失眠健忘惊悸眩晕等症，中国为世界龙眼生产大国，主产于广东广西福建四川等地种植面积超过，龙眼肉产量在万吨以上。龙眼核为龙眼的种仁，直径0.8-1.2cm，表皮红褐色，有光泽，一端有长椭圆形灰白色种脐，质坚硬。气味微淡而微苦。龙眼核的质量占龙眼果实质量的17％左右。由于没有进行综合利用，每年废弃的龙眼核质量达几十万吨。

龙眼除了龙眼果肉具有很高的营养价值外，其种子也有显著功效。龙眼核含有丰富的淀粉、还原糖、粗纤维、蛋白质、果胶、多酚等天然产物，同时还含有多种矿物元素、维生素以及人体必须氨基酸等营养素。其中淀粉含量为60.88％，还原糖含量为9.67％，粗纤维含量为6.85％，蛋白质含量为5.58％，果胶含量为5.19％，多酚含量为4.72％，脂肪含量为3.23％，钾0.41％、钙0.13％、镁0.16％，龙眼核还含有17种以上氨基酸及多种维生素。而其中的多酚又被称为“第七类营养素”，多酚即多羟基苯，如苯二酚、苯三酚等，是植物及微生物中产生的酚类次生代谢产物，具有抗氧化、抗凝血、与金属离子的络合等特性。多酚作为天然抗氧化剂，具有抗衰老、抗辐射、清体自由基等功能，对心脑血管疾病的防治，如冠心病、动脉粥样硬化、脑血栓等方面具有良好功效。因此，龙眼核是开放保健食品的良好营养源。但目前，管理的不合理、体系的不完善、工艺的落后等对龙眼核开放利用仍然有着极大的制约。因此，如何能够充分、合理、科学地利用龙眼核，对龙眼核的综合开发与利用具有十分重要的现实意义。

【发明内容】

鉴于以上内容，有必要提供一种龙眼核酒饮料，以充分利用龙眼核的营养保健价值。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种龙眼核酒饮料，包含以下重量份数原料：龙眼核40-80份、桑葚5-8份、紫苏子2-6份、墨旱莲3-5份、杜仲3-10份、熟地2-5份、川芎2-4份、苍术1-2份、桃金娘果5-7份、酸浆果1-3份，低聚果糖2-4份；所述龙眼核酒饮料制备方法为：

a.原料处理：取龙眼核及紫苏子洗净后烘干，分别超微粉碎得到龙眼核粉及紫苏子粉；将新鲜桑葚、桃金娘果、酸浆果混合榨汁；取墨旱莲、熟地、川芎、苍术和杜仲混合粉碎；

b.中药提取：将墨旱莲、熟地、川芎、苍术和杜仲粉碎物装入亚临界萃取机，萃取后装入过滤袋，并放入蒸馏水中，煮沸30-40分钟得到中药提取液；所述的原料总重量与蒸馏水的重量比为1:3-4；

c.糊化：龙眼核粉加水按料水质量比1：4混合得到料水混合物，料水混合物搅拌均匀后加入α-淀粉酶，在pH5-6条件下液化30-60分钟得到糊化物；

d.糖化：糊化物在pH4-5条件下加入糖化酶进行糖化，直至糊化物还原糖16％以上；

e.调配：糖化结束后，加水调糖度至9-11％，煮至沸腾，保温30分钟；

f.发酵浸泡：将调配后的糖化物降温至11-15℃，按调配后的糖化物总质量的0.5-0.6％添加啤酒干酵母，再加入紫苏子粉搅拌均匀，升温至15-17℃保温5-7天得到龙眼核发酵液；将桑葚榨汁、桃金娘果榨汁、酸浆果榨汁和榨汁后的残渣装入发酵罐，加入酿酒酵母，在20-23℃下发酵，当发酵物中总糖含量将至低于1％时，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，保持容器温度为28℃，密封发酵15天，发酵结束得到混合发酵液；将龙眼核发酵液、混合发酵液和中药提取液混合降温至2℃静置5-7天，过滤杀菌装瓶即可。

进一步的，所述胡化步骤中α-淀粉酶所加入量为每克料水混合物加入1200Uα－淀粉酶。

进一步的，所述糊化步骤中料水混合物折光总糖度15％以上终止液化。

进一步的，所述糖化步骤中每克糊化物加入150U糖化酶。

进一步的，所述液化为温度为85-92℃。

进一步的，所述糖化温度为57-65℃。

进一步的，所述糊化pH为5.5，使用柠檬酸调整其酸碱度，在pH为5.5时糊化效率最高。