[发明专利]一种黄桃罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工生产技术领域，具体为一种黄桃罐头的制备方法。

背景技术

黄桃，属于桃类的一种，隶属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名，黄桃的营养十分的丰富，含有丰富的抗氧化剂、膳食纤维、铁、钙及多种微量元素，黄桃食用时软中带硬甜多酸少，有香气，水分中等成熟糖度在14-15度，常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也促进食欲，堪称保健水果，养生之桃。但黄桃不耐储存，储藏时间长了食用价值大大降低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种既能够长时间保存，又能保留黄桃的营养、口感的黄桃罐头制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：

a原料选择：选择成熟黄桃直径在4.5-5.5厘米，剔除机械损伤果，腐烂果和残次果；

b去皮、切块、去核：用清水洗净表皮污物，倒入90-100℃、4％-5％的烧碱溶液中浸泡40-50秒，取出用清水冲洗，反复搓擦，去皮，将去皮的黄桃倒入0.3％的盐酸中，中和2-3分钟，沿缝合线用刀对切，挖去果核，用小刀削去毛边和残留的皮屑；

c预煮：将黄桃片倒入95-100℃的水中，预煮5-10分钟，桃块呈半透明状将桃块放入冷水中急冷却；

d装罐：将桃块捞起，沥干水，每罐装350克果肉，25-30％的糖150克，封住罐口；

e灭菌：将装满桃块的罐子在沸水中煮20-25分钟杀菌，杀菌后在冷水中冷却至35-40℃；

f冷藏：装罐杀菌后的黄桃放在18-22℃的环境的仓库中储存7天即可。

具体实施方式

对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：

a原料选择：选择成熟黄桃直径在4.5-5.5厘米，剔除机械损伤果，腐烂果和残次果；

b去皮、切块、去核：用清水洗净表皮污物，倒入90-100℃、4％-5％的烧碱溶液中浸泡40-50秒，取出用清水冲洗，反复搓擦，去皮，将去皮的黄桃倒入0.3％的盐酸中，中和2-3分钟，沿缝合线用刀对切，挖去果核，用小刀削去毛边和残留的皮屑；

c预煮：将黄桃片倒入95-100℃的水中，预煮5-10分钟，桃块呈半透明状将桃块放入冷水中急冷却；

d装罐：将桃块捞起，沥干水，每罐装350克果肉，25-30％的糖150克，封住罐口；

e灭菌：将装满桃块的罐子在沸水中煮20-25分钟杀菌，杀菌后在冷水中冷却至35-40℃；

f冷藏：装罐杀菌后的黄桃放在18-22℃的环境的仓库中储存7天即可。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。