[发明专利]一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品及其制作工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前，在食品加工行业，一种雪菜肉丝复合调味品的制作工艺是通过高温制作而成，由于温度过高，导致水分减少，营养成分降低，同时容易导致雪菜和肉丝粘连在一起，从而使口感下降，另外，雪菜中的叶绿素在腌制过程中，酸会使之脱绿，品相不好看。

市场上常见的雪菜肉丝作为餐桌上常见的调味品，受到越来越多家庭的喜爱，如果能把保健功能加入进去，那么这对于在日常饮食中改善人们的体质，将起到积极的作用。

发明内容

针对上述现存的问题，本发明提供一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品及其制作工艺，雪菜品相好、口味佳，同时具有保健功能。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品，包括以下重量配比的组分：橄榄油18-23，白砂糖3-5，味精1-2，八角0.25-0.5，花椒0.3-0.5，葱1-2，蒜2-3，鲜辣椒2-5，异维C钠0.3-0.7，雪菜50-55，猪精瘦肉8-10，酱油1-3，还包括荷叶5-10，柿叶3-8，山楂7-12，食品级小苏打适量。

一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)选用新鲜雪菜，猪精瘦肉选用猪前腿或后腿肉；

(2)雪菜经流动水挑拣除杂淘洗后捞起放入筛子中沥干水分；取新鲜雪菜重量0.06％的食品级小苏打、取新鲜雪菜重量3％-6％的盐和白砂糖混合均匀后，与新鲜雪菜混合揉搓至雪菜出水，入坛、密封，腌制25-35天；

(3)将腌制好的雪菜取出，取浓度为5mg/l的流动臭氧水浸泡腌制后的雪菜8-9小时，捞出，沥干水分；再取浓度为3mg/l的流动臭氧水浸泡上述步骤得到的雪菜3-4小时，捞出，沥干水分；

(4)将猪精瘦肉使用切肉机切成直径8-9毫米，长30-35毫米的丝；将脱盐处理的雪菜切段成长度为0.2-0.5cm；

(5)将荷叶、柿叶、山楂混合，用纱布裹制成中药包，将切好的猪精瘦肉同中药包混合入锅，加4-5倍水，文火煮20-25分钟，捞出肉丝，沥干水分；

(6)搅拌：在沥干水分的肉丝中加入酱油、白砂糖、八角、花椒、一起拌匀入味；

(7)爆炒：将橄榄油烧热到110℃-125℃，将腌渍过的肉丝同葱、蒜，鲜辣椒一起爆炒3-4分钟；

(8)出锅：加入雪菜，味精，加热至沸腾后加入异维C钠，搅拌均匀，3-7分钟后出锅；

(9)灌装、杀菌：灌装封口后，进行杀菌；

(10)装箱：清洗吹干、贴标、喷码装箱。

本发明的有益效果是：

1、在雪菜的腌制过程中，加入适量的食品级小苏打，使得雪菜中的叶绿素生成绿色更为稳定的叶绿原素钠，对雪菜起到保绿作用，使其品相更好看。

2、在雪菜的脱盐处理过程中，通过使用不同浓度的流动的臭氧水实行二次浸泡，在达到脱盐目的的同时，还能起到抑制细菌繁殖的作用。

3、通过将荷叶、柿叶、山楂制作成中药包混合猪肉入锅文水慢煮，荷叶均有降血脂、降胆固醇的作用，柿叶则具有降血压的作用，同时还能调节肉质味，使之温润，配合山楂，功效加倍，使原本普通的调味品兼具保健功能。

进一步地，杀菌时采用汽浴杀菌的方式，温度≥90℃，时间为20-25分钟，杀菌过程中保持温度持续不变。

进一步地，杀菌时的温度为105℃，时间为25分钟。

综上，本发明在兼具雪菜成品品相好、具备降血脂、血压、胆固醇的优点的同时，由于采用低温制作，大大增加了肉的鲜嫩口感和香气，本产品咸、鲜、辣、香味协调，口味独特。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明，实施例仅为解释性的决不意味着它以任何方式限制本发明的范围。

实施例1：

配制所述的一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品100kg，按重量份数配比包括下列组分：

一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品，包括以下重量配比的组分：橄榄油18，白砂糖3，味精1，八角0.25，花椒0.3，葱1，蒜2，鲜辣椒2，异维C钠0.3，雪菜50，猪精瘦肉8，酱油1,还包括荷叶5，柿叶3，山楂7，食品级小苏打适量。

具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品的制备方法，包括以下步骤：

(1)选用新鲜雪菜，猪精瘦肉选用猪前腿或后腿肉；