[发明专利]一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品及其制作工艺

权利要求书

1.一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品，包括以下重量配比的组分：橄榄油18-23，白砂糖3-5，味精1-2，八角0.25-0.5，花椒0.3-0.5，葱1-2，蒜2-3，鲜辣椒2-5，异维C钠0.3-0.7，雪菜50-55，猪精瘦肉8-10，酱油1-3，其特征在于,还包括荷叶5-10，柿叶3-8，山楂7-12，食品级小苏打适量。

2.根据权利要求1所述的一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)选用新鲜雪菜，猪精瘦肉选用猪前腿或后腿肉；

(2)雪菜经流动水挑拣除杂淘洗后捞起放入筛子中沥干水分；取新鲜雪菜重量0.06％的食品级小苏打、取新鲜雪菜重量3％-6％的盐和白砂糖混合均匀后，与新鲜雪菜混合揉搓至雪菜出水，入坛、密封，腌制25-35天；

(3)将腌制好的雪菜取出，取浓度为5mg/l的流动臭氧水浸泡腌制后的雪菜8-9小时，捞出，沥干水分；再取浓度为3mg/l的流动臭氧水浸泡上述步骤得到的雪菜3-4小时，捞出，沥干水分；

(4)将猪精瘦肉使用切肉机切成直径8-9毫米，长30-35毫米的丝；将脱盐处理的雪菜切段成长度为0.2-0.5cm；

(5)将荷叶、柿叶、山楂混合，用纱布裹制成中药包，将切好的猪精瘦肉同中药包混合入锅，加4-5倍水，文火煮20-25分钟，捞出肉丝，沥干水分；

(6)搅拌：在沥干水分的肉丝中加入酱油、白砂糖、八角、花椒、一起拌匀入味；

(7)爆炒：将橄榄油烧热到110℃-125℃，将腌渍过的肉丝同葱、蒜，鲜辣椒一起爆炒3-4分钟；

(8)出锅：加入雪菜，味精，加热至沸腾后加入异维C钠，搅拌均匀，3-7分钟后出锅；

(9)灌装、杀菌：灌装封口后，进行杀菌；

(10)装箱：清洗吹干、贴标、喷码装箱。

3.根据权利要求2所述的一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品制作工艺，其特征在于，杀菌时采用汽浴杀菌的方式，温度≥90℃，时间为20-25分钟，杀菌过程中保持温度持续不变。

4.根据权利要3所述的一种具有保健功能的雪菜肉丝复合调味品制作工艺，其特征在于，杀菌时的温度为105℃，时间为25分钟。