[发明专利]一种仿真素海参的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种仿真素食品的制作方法，尤其是一种仿真素海参的制作方法。

背景技术

魔芋古时称蒟蒻，又名蒟头，鬼头，鬼芋，天南星科多年生草本植物。本产品能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌等功能。对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”，其保健功能在于葡甘聚糖所具有的各种特异的物理、化学性质。

排毒：其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。

减肥：热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。(我国体育界和香港各界人士对此点十分推崇)。

通便：所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，防治痔效果立竿见影

洁胃：大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。

疾病防治：天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。

防糖尿病：魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。

平衡盐份：魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。(营养学证明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下)。

补钙：100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。

改革开放以后，随着人们的生活越来越富裕，人们对肉类食品的需求量和摄入量越来越高，随之而来的是高血糖、高血脂、高血压等富贵病，而且有呈现年轻化的趋势，因此，具有类似肉类的口感风味的天然健康素食品却很少。

海鲜产品味道鲜美、是人类营养物质的重要来源，但部分人群对海产品有过敏反应，营养和饮食需求得不到满足。

因此，有必要开发出一种仿真素海参的制作方法。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种通过水、魔芋粉、淀粉等原料物理共混，再通过模具成型制成营养、健康的美味仿真素海参，为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种仿真素海参的制作方法，主要成份包括有水、魔芋粉、海藻糖和鲍鱼淀粉，经过白料和黑料制作、配比成份搅拌、模具成型和蒸煮制成仿真素海参。

一种仿真素海参的制作方法，具体步骤如下：

a.白料制作：按以下总质量的百分比配比成份，将水62％-63％、魔芋粉4.5％-5.0％、鲍鱼淀粉15.0％-15.5％、海藻糖15.0％-15.5％、小麦纤维1.0％、食用盐0.5％-1.0％、鳕鱼香精0.5％、呈味核苷酸二钠0.4％，氢氧化钙0.05％-0.1％(加2KG水配制钙溶液备用)，先将魔芋粉和水在搅拌桶中搅拌均匀，静止30分钟备用，将准备好的魔芋料和鲍鱼淀粉、海藻糖、小麦纤维、食用盐、鳕鱼香精、呈味核苷酸二钠倒入搅拌桶中搅拌8-10分钟后，再加入氢氧化钙溶液搅拌2分钟，放周转框备用。

b.黑料制作：按以下总质量的百分比配比成份，将水73％-74％、魔芋粉5.0％-5.5％、鲍鱼淀粉17.5％-18.0％、食用盐1.5％-2.0％、呈味核苷酸二钠0.5％-1.0％、酿造酱油0.5％-1.0％，氢氧化钙0.05％-0.1％(加2KG水配制钙溶液备用)，先将魔芋粉和水在搅拌桶中搅拌均匀，静止30分钟备用，将准备好的魔芋料和鲍鱼淀粉、食用盐、呈味核苷酸二钠倒入搅拌桶中搅拌3-5分钟后，再加入氢氧化钙溶液搅拌2分钟，放周转框备用。

c.用定量机将b步骤制好的黑料定量26g-30g/个，在模具中展开铺平，再将a步骤制好的白料填满模具，再用小钢圈将模具对折固定。

d.再用杀菌锅105℃-110℃蒸煮20分钟，杀菌定型熟制成仿真素海参。

e.冷却、速冻、包装：成型的产品冷却至5-10℃，速冻至中心温度达-18℃后包装。

所述的模具内有海参形状，半圆的钢圈固定模具的圆弧外周，并旋转模具对折夹紧。

所述的杀菌锅设定不同的升温和冷却程序，利用多阶段的加热的杀菌方式，杀菌温度精确到±0.1℃。

所述的仿真素海参的制作方法a～e步骤相同，根据不同形状的模具成型不同形状的仿真素食品。