[发明专利]一种仿真素海参的制作方法

权利要求书

1.一种仿真素海参的制作方法，其特征在于：主要成份包括有水、魔芋粉、海藻糖和鲍鱼淀粉，经过白料和黑料制作、配比成份搅拌、模具成型和蒸煮制成仿真素海参；

所述的仿真素海参的制作方法，具体步骤如下：

a.白料制作：按以下总质量的百分比配比成份，将水62％-63％、魔芋粉4.5％-5.0％、鲍鱼淀粉15.0％-15.5％、海藻糖15.0％-15.5％、小麦纤维1.0％、食用盐0.5％-1.0％、鳕鱼香精0.5％、呈味核苷酸二钠0.4％，氢氧化钙0.05％-0.1％(加2KG水配制钙溶液备用)，先将魔芋粉和水在搅拌桶中搅拌均匀，静止30分钟备用，将准备好的魔芋料和鲍鱼淀粉、海藻糖、小麦纤维、食用盐、鳕鱼香精、呈味核苷酸二钠倒入搅拌桶中搅拌8-10分钟后，再加入氢氧化钙溶液搅拌2分钟，放周转框备用；

b.黑料制作：按以下总质量的百分比配比成份，将水73％-74％、魔芋粉5.0％-5.5％、鲍鱼淀粉17.5％-18.0％、食用盐1.5％-2.0％、呈味核苷酸二钠0.5％-1.0％、酿造酱油0.5％-1.0％，氢氧化钙0.05％-0.1％(加2KG水配制钙溶液备用)，先将魔芋粉和水在搅拌桶中搅拌均匀，静止30分钟备用，将准备好的魔芋料和鲍鱼淀粉、食用盐、呈味核苷酸二钠倒入搅拌桶中搅拌3-5分钟后，再加入氢氧化钙溶液搅拌2分钟，放周转框备用；

c.用定量机将b步骤制好的黑料定量26g-30g/个，在模具中展开铺平，再将a步骤制好的白料填满模具，再把模具对折固定；

d.再用杀菌锅105℃-110℃蒸煮20分钟，杀菌定型熟制成仿真素海参；

e.冷却、速冻、包装：成型的产品冷却至5-10℃，速冻至中心温度达-18℃后包装。

2.根据权利要求1所述的仿真素海参的制作方法，其特征在于：所述的模具内有海参形状，半圆的钢圈固定模具的圆弧外周，并旋转模具对折夹紧。

3.根据权利要求1所述的仿真素海参的制作方法，其特征在于：所述的杀菌锅设定不同的升温和冷却程序，利用多阶段的加热的杀菌方式，杀菌温度精确到±0.1℃。

4.一种仿真素海参的制作方法，其特征在于：所述的仿真素海参的制作方法a～e步骤相同，根据不同形状的模具成型不同形状的仿真素食品。