[发明专利]一种兰花香型工夫红茶及其制备方法

权利要求书

1.一种兰花香型工夫红茶的制备方法，其特征在于，将茶鲜叶进行萎凋、做青、揉捻、发酵和干燥处理后即得；

所述茶鲜叶为春末或秋季采摘的一芽二叶或一芽三叶的茶；

所述做青分四次进行，其步骤为：控制摇青机转速为20r/min；第一次做青摇动所述摇青机45-55转，静置30-35min；第二次做青摇动所述摇青机95-105转，静置60-65min；第三次做青摇动所述摇青机145-155转，静置90-95min；第四次做青摇动所述摇青机195-205转，静置120-125min至萎凋叶叶片的40-50％部分发生红变，有明显的兰花香出现；

所述干燥采用炒干、烘干、再炒干的方式，干燥至茶叶中的含水量为5-6.5％。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述干燥的具体操作为在125-130℃的温度条件下将发酵后的茶坯烘干6-8分钟，至含水量为70-75％，摊凉；将所述摊凉的后的茶坯在80-85℃的温度条件下炒制40-50分钟，至含水量为20-30％，再次摊凉；将所述再次摊凉的茶坯在90-95℃的温度条件下烘干40-50分钟，至含水量为5-6.5％。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述春末为5月初至5月底，所述秋季为10月初至11月初。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述茶鲜叶选择碧香早、茗丰、香妃翠、金萱或金观音茶树品种上一芽二三叶的茶。

5.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述萎凋采用先日光萎凋再自然萎凋或萎凋槽萎凋的方法，萎凋后茶叶中的含水量为62-64％。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述日光萎凋的具体操作为：在气温20-30℃的条件下，上午8-10点或下午4-6点，将茶鲜叶按0.5-0.75kg/m²平铺于向阳处，萎凋2-3h，每半个小时翻一次；

所述自然萎凋的具体操作为，在室内通风阴凉处，将进行日光萎凋后的茶叶按1-1.5kg/m²平铺于架空的竹帘上；

所述萎凋槽萎凋的具体操作为，将进行日光萎凋后的茶叶以厚度18-20cm摊放于萎凋槽中，对萎凋槽进行加温使所述日光萎凋后的茶叶温度维持在32-35℃，以风量16000-20000m³/h、风压25-30mm汞柱对其进行鼓风处理，下叶前10-15min停止加温。

7.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述揉捻的具体操作为，根据轻、重、轻的加压原则，即揉捻开始时不加压，中途逐步加压，压与松交替进行，压7-10min，松3-5min，所述松以揉捻机盖不接触茶叶为准，所述压以揉捻机盖压实茶叶为准，揉捻结束前应减压；共揉捻50-60min，至叶片成条率达到90-95％，叶片细胞破损率达70-80％，茶坯大部分变黄泛红，并发出较浓厚的青草气为标准。

8.根据权利要求1或7所述的方法，其特征在于，所述发酵的具体操作为将揉捻叶置于温度28-30℃、湿度95-99％，摊叶厚度10～12cm的发酵机内，发酵1.5-2h。