[发明专利]即食香椿菜的加工方法

权利要求书

1.即食香椿菜的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括如下步骤：

（1）香椿芽采摘、漂洗：采摘新鲜的完整的无老梗的香椿芽，至于清水中轻轻拨动漂洗除去浮尘；

（2）香椿芽预处理：步骤（1）漂洗干净的香椿芽浸泡于预处理剂中预处理30-45min，所述预处理剂为质量分数4-6%的水溶性葡聚糖和质量分数0.5-0.8%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度25-35℃，预处理剂pH6.6-6.8，香椿芽湿重与预处理剂的体积比为1:2-3；

（3）熟制：步骤（2）预处理过的香椿芽沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度3-5cm，然后置于蒸箱内于90-95℃蒸60-90s，然后快速冷却至室温；

（4）步骤（3）冷却后的熟香椿芽切成1-2cm的长度，然后采用离心式脱水机甩干；

（5）拌料：甩干的切成段的香椿芽根据不同的规格和口味，加入适量调味料，拌匀；

（6）真空包装，封口；

（7）杀菌，获得成品。

2.根据权利要求1所述的即食香椿菜的加工方法，其特征在于：步骤（1）中清水中还添加质量分数0.05-0.1%的柠檬酸，用于充分去除香椿芽表面的顽固性杂质，改善漂洗效果。

3.根据权利要求1所述的即食香椿菜的加工方法，其特征在于：步骤（2）中所述预处理为质量分数5%的水溶性葡聚糖和质量分数0.6%的还原型谷胱甘肽混合水溶液，预处理温度30℃，预处理剂pH6.7，香椿芽湿重与预处理剂的体积比为2:5，所述预处理剂配置时，先配置好水溶性葡聚糖溶液，再加入配方量的还原型谷胱甘肽，充分搅拌均匀，用小苏打或柠檬酸调pH值。

4.根据权利要求1所述的即食香椿菜的加工方法，其特征在于：步骤（5）中，调味料包括香椿芽质量0.8-1.2%的纯芝麻香油和0.5-0.8%的生抽，以及味精、白砂糖和食盐适量，拌匀获得凉拌型即食香椿菜。

5.根据权利要求1所述的即食香椿菜的加工方法，其特征在于：步骤（5）中，调味料包括香椿芽质量1.2-1.8%的面包酵母膏、0.8-1.2%的纯芝麻香油和0.5-0.8%的生抽，以及味精、白砂糖和食盐适量，拌匀获得面包酵母香型即食香椿菜。

6.根据权利要求1所述的即食香椿菜的加工方法，其特征在于：步骤（5）中，调味料包括香椿芽质量1.0-1.5%的富硒酵母膏、0.8-1.2%的纯芝麻香油和0.5-0.8%的生抽，以及味精、白砂糖和食盐适量，拌匀获得富硒的酵母香型即食香椿菜。

7.根据权利要求1所述的即食香椿菜的加工方法，其特征在于：步骤（5）中，调味料包括香椿芽质量1.0-1.5%的富铬酵母膏、0.8-1.2%的纯芝麻香油和0.5-0.8%的生抽，以及味精、白砂糖和食盐适量，拌匀获得富铬的酵母香型即食香椿菜。