[发明专利]一种添加秋葵泥的冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种添加秋葵泥的冰淇淋，其特征在于，由以下重量百分比的成分组成：全脂奶粉6%~8%，白砂糖14%~18%，鲜嫩秋葵6%~8%，无水奶油2%~4%，椰子油1%~3%，单甘脂0.1%~0.2%，蔗糖酯0.05%~0.15%，黄原胶0.03%~0.05%，瓜尔豆胶0.06%~0.1%，用水补至100%。

2.根据权利要求1所述的添加秋葵泥的冰淇淋，其特征在于，由以下重量百分比的成分组成：全脂奶粉7%，白砂糖16%，鲜嫩秋葵7%，无水奶油3%，椰子油2%，单甘脂0.15%，蔗糖酯0.1%，黄原胶0.04%，瓜尔豆胶0.08%，用水补至100%。

3.根据权利要求1所述的添加秋葵泥的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）秋葵泥制备：称量1份鲜嫩秋葵，清洗、去蒂热烫切段碎粒后加4份的水，过三次胶体磨进行粉碎；经过三次粉碎操作，保证秋葵的细腻度，以及在产品中保证良好的口感；

（2）将全脂奶粉，白砂糖，无水奶油，椰子油，单甘脂，蔗糖酯，黄原胶，瓜尔豆胶，水混合进行配料—搅拌均匀—加热溶解—均质—添加秋葵泥混合—杀菌—冷却—老化—凝冻—灌装成型—硬化—成品。

4.根据权利要求3所述的添加秋葵泥的冰淇淋的制备方法，其特征在于，步骤（1）的过三次胶体磨进行粉碎中第一次过胶体磨的细度调到2.5-3.5mm，第二次调到1.5-2.5mm，第三次调到小于1.5mm。

5.根据权利要求3所述的添加秋葵泥的冰淇淋的制备方法，其特征在于，步骤（2）中加热溶解的温度为65°C，时间为5-10min。

6.根据权利要求3所述的添加秋葵泥的冰淇淋的制备方法，其特征在于，步骤（2）中均质的压力为二级压力3-4MPa,一级压力15-20MPa。

7.根据权利要求3所述的添加秋葵泥的冰淇淋的制备方法，其特征在于，步骤（2）中杀菌时采用的温度为75°C，时间为15-20min。

8.根据权利要求3所述的添加秋葵泥的冰淇淋的制备方法，其特征在于，步骤（2）中老化的温度为2-4°C，时间为4h。