[发明专利]一种添加秋葵泥的冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于添加了具有保健成分的蔬菜的冷冻饮品，特别涉及一种添加秋葵泥的冰淇淋及其制备方法。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品尤其是冰淇淋的种类繁多，各商家都在结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冰淇淋的口味和实质组成成分也在不断地创新，主要表现在添加各种水果汁或果肉的较多，而添加蔬菜的冰淇淋品种很少，尤其是添加秋葵泥的冰淇淋目前国内未见报道。秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，20世纪初由印度引入我国。目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。近年来，在日本、中国台湾、香港及西方国家已成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。

其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。

对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。

另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。秋葵利咽；通淋；下乳；调经。主咽喉肿痛；小便淋涩；产后乳汁稀少；月经不调。

添加果汁和果肉的冰淇淋在很大程度上是为了满足消费者口感的需求，而添加秋葵的冰淇淋主要是为了满足消费者营养保健方面的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种添加秋葵泥的冰淇淋及其制备方法，该冰淇淋通过添加特定比例的具有保健作用的秋葵成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的补充营养的作用，同时通过添加秋葵泥可以减少冰淇淋中增稠剂的添加量，防止冰淇淋产生冰晶，增加冰淇淋的稳定性，且制备方法简单，实用。

本发明的技术解决方案是：

本发明一方面提供一种添加秋葵泥的冰淇淋，由以下重量百分比的成分组成：全脂奶粉6%~8%，白砂糖14%~18%，鲜嫩秋葵6%~8%，无水奶油2%~4%，椰子油1%~3%，单甘脂0.1%~0.2%，蔗糖酯0.05%~0.15%，黄原胶0.03%~0.05%，瓜尔豆胶0.06%~0.1%，用水补至100%。

进一步优选的，由以下重量百分比的成分组成：全脂奶粉7%，白砂糖16%，鲜嫩秋葵7%，无水奶油3%，椰子油2%，单甘脂0.15%，蔗糖酯0.1%，黄原胶0.04%，瓜尔豆胶0.08%，用水补至100%。

本发明另一方面提供添加秋葵泥的冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

（1）秋葵泥制备：称量1份鲜嫩秋葵，清洗、去蒂热烫切段碎粒后加4份的水，过三次胶体磨进行粉碎；经过三次粉碎操作，保证秋葵的细腻度，以及在产品中保证良好的口感；

（2）将全脂奶粉，白砂糖，无水奶油，椰子油，单甘脂，蔗糖酯，黄原胶，瓜尔豆胶，水混合进行配料—搅拌均匀—加热溶解—均质—添加秋葵泥混合—杀菌—冷却—老化—凝冻—灌装成型—硬化—成品。

进一步优选的，步骤（1）的过三次胶体磨进行粉碎中第一次过胶体磨的细度调到2.5-3.5mm，第二次调到1.5-2.5mm，第三次调到小于1.5mm。

进一步优选的，步骤（2）中加热溶解的温度为65°C，时间为5-10min。

进一步优选的，步骤（2）中均质的压力为二级压力3-4MPa,一级压力15-20MPa。

进一步优选的，步骤（2）中杀菌时采用的温度为75°C，时间为15-20min。

进一步优选的，步骤（2）中老化的温度为2-4°C，时间为4h。

本发明与现有技术比较具有以下有益效果：

（1）本发明提供的含有秋葵成分的冰淇淋可以解暑、开胃、止渴同时补充多种维生素、矿物质、黏蛋白、黏多糖等，具有保健作用。