[发明专利]一种食品保鲜剂及其保鲜食品

说明书

技术领域

本发明涉及食品保鲜领域，特别涉及食品保鲜剂及保鲜食品。

背景技术

火锅是深受大众喜爱的食品，其特色食材如毛肚、心管、鸭肠、蹄筋等，具有前序加工复杂等特点，火锅店进货状态多半是经过前序加工的调制肉制品，调制肉制品加工工厂是以袋装方式冷藏或冻藏销售。但是，不论是冷藏或冻藏，均涉及保质期问题，由于物流、储存条件的差异，肉制品极易在保质期内出现腐烂，而且为了保障食品安全，有效保质期越长越好。目前常采用在生产过程中添加硝酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾等化学合成品的防腐剂来抑制肉制品的腐败变质，从而保持食品的呈色及后熟风味，延长存放期。然而，过量使用这些化学合成品的发色剂和防腐剂，存在风味、口感欠缺和引起食物中毒等现象，且长期食用含有硝酸钠、亚硝酸钠的肉制品，存在致癌性，对人体健康有巨大威胁。

作为中国企业，利用中医药中的精髓，发现中药材的价值，推广中药材的运用，运用中药材的有效功能开发组合防腐剂，既能运用纯天然物料为食品生产行业提供无害有效的添加剂产品，又能提升产品品质，改变产品风味，突出中国药膳功用，满足广大国内消费群体的客观需求。

根据上述要求，我们对中药材的筛选配伍主要集中突出解决食材的杀菌保鲜防腐、改善食材品质(比如牛羊肉产品的膻味，可以通过配伍予以改善)提升风味、食药两用(控制毒副作用)。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种食品保鲜剂，特别适用于肉制品的保鲜防腐，其特点是抑菌杀菌、增加风味、改善品质。

首先，需要解决杀菌抑菌的功能，通过研究，肉制品污染菌主要有假单胞菌、肠杆菌、乳酸菌、热死环丝菌、葡萄球菌、莫拉克氏菌、不动细菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭状芽抱杆菌、产气荚膜杆菌、李斯特氏菌，还有各种气单胞菌及部分霉菌和酵母菌等。各种至腐菌的生存环境要求不一，强、弱势菌种相互制约的机理也有不同。

根据研究所得的各种至腐菌的生存环境要求及强、弱势菌种相互制约的机理，需要在具有相应抑菌杀菌功能的中药材中选择具有对应效能的药材进行配伍，其配伍还应满足国家相关食药两用药材的要求，保证产品的安全性；其配伍还应满足具有增加食材风味，无不良作用的效能；其配伍还应兼顾去除食材不良感官(如膻味)的效能。

为满足上述功能，经过系统研究、试验，研发了如下配方，为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种食品保鲜剂，按质量份计，由以下组分组成：水：1000份；厚朴提取物：5～8份；茶多酚：6-8份，生姜提取物：3～5份，蜂胶乙醇溶出物：5～8份。

作为优选：一种食品保鲜剂，按质量份计，由以下组分组成：水：1000份；厚朴提取物：7份；茶多酚：7份；生姜提取物：4份，蜂胶乙醇溶出物：6份。

一种食品保鲜剂的制备方法为：将厚朴提取物、茶多酚、生姜提取物，蜂胶乙醇溶出物溶于水中，即得食品保鲜剂。

配方中物质作用：

(1)厚朴提取物：厚朴，植物学范围内别名紫朴、紫油朴、温朴等，为木兰科、木兰属植物，常见为厚朴(原亚种)与凹叶厚朴(亚种)两种，主产于四川、湖北等地。厚朴味辛、性温，具有行气化湿、温中止痛、降逆平喘的功效。厚朴对葡萄球菌、链球菌、赤痢杆菌、巴氏杆菌、霍乱弧菌有较强的抗菌作用；经研究，厚朴有效成分为厚朴酚，厚朴后酚及其它酚类(厚朴总酚)，本配方所述厚朴提取物有效成分为厚朴总酚，味香，无不良感官，为国家公布之食药两用材料，日常中常用作药膳或香料使用，为本发明理想配方之一。

经过试验，综合成本及效果，厚朴杀菌抑菌的厚朴总酚有效含量为5000-8000PPM时；该比例既能达到对葡萄球菌、链球菌、革兰阳性菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等有极佳的抑制甚至杀灭作用，对莫拉克氏菌、假单胞菌、李斯特氏菌等有较好的抑制作用。

(2)茶多酚，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。茶叶是世界公认的天然饮料原料，其提取物也是安全无毒，也是理想的食品保鲜的抗氧化及抑菌理想材料。

茶多酚作为一种天然食品抗氧化剂，具有其本身的特点：抗氧化效力强，对酸、热较稳定；并且具有抑菌作用；经试验，综合成本及效果，茶多酚在6000-8000PPM含量下，对肉制品具有极好的抗氧化作用，且对于肉制品的防腐作用有较好的铺助效果：0℃条件下，添加茶多酚和未添加茶多酚，其肉制食品保质期相差15-30％，脂肪含量越高的材料，效果越为显著。