[发明专利]半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺

说明书

半发酵机制荷叶保健酒及其生产工艺，属饮料酒及其酿造方法。它是将新鲜荷叶或干荷叶通过粉碎、浸渍、发酵、调配等到方法制得。本发明工艺采用鲜荷叶或干荷叶半发酵，半浸渍相结合的机械化生产方法酿制荷叶酒，发酵酒液中补充了浸渍酒液，使产品具有荷叶清香及醇厚丰满柔绵的发酵酒风味，而且较好的保留了荷叶的保健功能成分荷叶总黄酮，荷叶碱，使消费者在满足其饮酒嗜好的同时，也保养了身体健康和减肥美容，可谓一举三得。

技术领域：

半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺，属饮料酒及其酿造方法。

背景技术：

荷叶是莲藕的茎各节向上抽生具有长柄的叶片，属食药两用植物。荷叶含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、酒石酸、琥珀酸、单宁和保健功能成分荷叶碱、黄酮及微量元素维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等，其中保健功能成分总黄酮含量高达1％左右，已经检测到有十三种黄酮，荷叶碱约含0.1％，已经检测到有十六种生物碱单体。

荷叶具有消暑利湿，健脾升阳、清心降脂、抑菌、抗肿瘤等作用，对高血脂、高血压、过度肥胖等疾病有显著疗效。目前广泛用于中药方剂配伍及食物制作，而饮料酒生产中的应用范围很窄，有干荷叶粉浸泡酒或与其他酒配制的试验报导。随着人们生活水平的提高，人们对莲藕的需求巨大，规模化种植的莲藕，使得荷叶的产量十分丰富。目前人们采用荷叶酿酒的方法，规模不大，对荷叶的应用不充分，白白浪费了荷叶资源。

发明内容：

本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种适合工业化大规模生产，确保色、香、味及风格具佳，饮后不上头的荷叶酒，以及它的生产方法。其技术方案如下：

一种半发酵机制荷叶保健酒，其关键技术在于通过以下步骤制得：

1)荷叶杀青、灭菌：荷叶移入沸水池杀青、灭菌；

2)粉碎：将荷叶送入碎叶机切成碎片，送去打浆机打浆；

3)打浆：打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％降解荷叶纤维素及细胞破壁；

4)浸渍：取一部分荷叶浆按荷叶浆重量1:1加入60％vol-65％vol原度白酒浸渍，再加入2g/kgD-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍12-24小时后过滤，酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液；

5)成分调整：将剩下的荷叶浆加入糖水，调整酸度3.5-5.5g/L，同时加入NiSin0.05g/L抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色，加皂土800mg/L除浊；

6)发酵：调整成分的荷叶醪加入6％-8％的酒母醪，26℃-28℃发酵9-12天，过滤除渣；

7)脱苦：过滤酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩；

8)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；

9)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度16％vol-18％vol，以饴糖调整糖度12.1-45g/L，以柠檬酸调整酸度4.0-6.0g/L得荷叶酒。

上述半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺，其关键技术在于包括以下步骤：

1)荷叶杀青、灭菌：荷叶移入沸水池杀青、灭菌；

2)粉碎：将荷叶送入碎叶机切成碎片，送去打浆机打浆；