[发明专利]半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺

权利要求书

1.一种半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

1)荷叶杀青、灭菌：荷叶移入沸水池杀青、灭菌；

2)粉碎：将荷叶送入碎叶机切成碎片，送去打浆机打浆；

3)打浆：打浆的同时，加入D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/kg护色，加入D-异抗坏血酸0.2g/kg抗氧化，加入酶活力10万U/g的纤维素酶0.1％降解荷叶纤维素及细胞破壁；

4)浸渍：取一部分荷叶浆按荷叶浆重量1:1加入60％vol-65％vol原度白酒浸渍，再加入2g/kgD-葡萄糖酸-δ-内酯护色，自然温度浸渍12-24小时后过滤，酒液加入β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿,得浸渍酒液；

5)成分调整：将另一部分荷叶浆加入糖水调整糖度，以柠檬酸调整酸度3.5-5.5g/L，同时加入NiSin 0.05g/L抗菌，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色，加皂土800mg/L除浊；糖水含糖18％，为新鲜软水按糖量溶入蜂蜜与果葡糖浆，蜂蜜与果葡糖浆用量各半；

6)发酵：调整成分的荷叶醪加入6％-8％的酒母醪，26℃-28℃发酵9-12天，过滤除渣；

7)脱苦：过滤酒液加入β-CD 5.0-7.0g/L脱苦脱涩；

8)下胶陈酿：脱苦处理的酒液加入浸渍酒液，调整酒度达16％vol，再加入皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L，加入D-异抗坏血酸0.2g/L、D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L抗氧护色，搅匀后自然温度陈酿半年以上，得发酵酒液；

9)调配：以浸渍酒液调配发酵酒液酒度16％vol-18％vol，以饴糖调整糖度12.1-45g/L，以柠檬酸调整酸度4.0-6.0g/L得荷叶酒。

2.一种半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤:

1)荷叶烘干，粉碎，过筛；

2)采用白酒浸泡荷叶粉，料液比为1：10，浸泡时间12-24小时，浸泡时加D-异Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯3g/L护色；

3)过滤液加β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩，满罐密封自然温度陈酿得浸渍酒液；

4)滤渣充分压榨得干渣，以干荷叶粉计加热水透析其酒份，分离，分离渣加入纤维素酶0.5％，保持45-55℃糖化，调酸，为荷叶醪待用；

5)将6％-8％的酒母液加入荷叶醪中发酵，同时加入D-葡萄糖酸-δ-内酯1g/L护色，发酵温度26℃-28℃，发酵13-15天过滤除渣；

6)滤液以浸渍酒液补足酒度16-18％vol；

7)加D-异Vc0.2g/L抗氧化，加D-葡萄糖酸-δ-内酯2g/L护色，加β-CD5.0-7.0g/L脱苦脱涩；

8)72小时后，以醪糟汁勾兑风味后，加皂土800mg/L，壳聚糖300mg/L 下胶，补加0.2g/L异Vc抗氧化，满罐密封陈酿半年以上得发酵酒液；

9)以浸渍酒液发酵酒液调整酒度和风味得荷叶酒。