[发明专利]一种富含蛋白质的咖啡提取液的加工方法

权利要求书

1.一种富含蛋白质的咖啡提取液的加工方法，其特征在于：包括脱果皮、一次发酵、一次清洗、二次发酵、二次清洗、干燥研磨和提取阶段，其具体步骤如下：

(1)脱果皮：将咖啡鲜果采用脱皮机脱果皮；

(2)一次发酵：将脱果皮后的咖啡鲜果与占其重量1-3％的果胶酶、1-1.5％的石灰和1-2％的角质酶混合并拌匀，后在温度为25-35℃的环境下发酵50-72h，发酵完毕即取出；其中，所述果胶酶由黑曲霉经发酵而成，所述角质酶由胶红酵母经发酵而成；

(3)一次清洗：用清水漂洗经步骤(2)后的咖啡鲜果2-3次，再置于清水中浸泡发酵12-24h，后取出与果肉分离后的咖啡豆，即得到退壳咖啡豆；

(4)二次发酵：在光照条件下，将所述退壳咖啡豆与占其重量1-2％的曲霉、1-2％的丙苯氨酸解氨酶和1-3％的花色素苷混合并拌匀，后放在温度为25-45℃的环境下发酵36-42h，发酵完毕即取出；其中，所述丙苯氨酸解氨酶由乳酸菌经发酵而成，所述花色素苷经山葡萄皮提取而成；

(5)二次清洗：用清水搅拌漂洗经步骤(4)后的退壳咖啡豆4-5次，再置于清水中浸泡12-24h；将经浸泡好的退壳咖啡豆放入装有水的超声波清洗器中震荡浸泡36-40h；每隔2-3h搅拌1次，每次搅拌速率为100-120r/min；

(6)干燥研磨：将经步骤(5)后的退壳咖啡豆采用机械法干燥至其含水率低于退壳咖啡豆重量的12-13％，后用研磨机研磨成过100-150目筛网的咖啡粉，其中，研磨的温度保持在30-35℃；

(7)提取：将经步骤(6)得到的咖啡粉与占其重量0.4-0.6％的皂角苷、0.3-0.5％的车前、0.4-0.6％的甘草和500-600％的软化水均匀混合，静置3-4h后过滤，取滤液得到生咖啡溶液；再将生咖啡溶液放入反渗透压力容器中进行一次浓缩，得到浓缩倍数为2-5的浓缩生咖啡溶液，后将该浓缩生咖啡溶液与占其重量4-7％的扁豆粉、5-7％的燕麦粉和4-6％的糙米粉混合，混合均匀后再放入反渗透压力容器中进行二次浓缩，取浓缩倍数为8-10的浓缩液后再过滤，所得的滤液即为富含蛋白质的咖啡提取液。

2.根据权利要求1所述的一种富含蛋白质的咖啡提取液的加工方法，其特征在于：在步骤(1)前，对咖啡鲜果进行漂洗分级，后再同时对同一级的咖啡鲜果进行加工处理，其中，所述漂洗分级的具体方式是：将咖啡鲜果放入收集池内，经水流带动进行浮选、清洁；把浮在水上层、中层和下层的咖啡鲜果分别捞出，并且分级放置。

3.根据权利要求1所述的一种富含蛋白质的咖啡提取液的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中，果胶酶、石灰和角质酶各占脱果皮后的咖啡鲜果重量的1.2-2.2％、1.1-1.4％和1.2-1.8％。

4.根据权利要求1所述的一种富含蛋白质的咖啡提取液的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中，果胶酶、石灰和角质酶各占脱果皮后的咖啡鲜果重量的2％、1.3％和1.6％。

5.根据权利要求1所述的一种富含蛋白质的咖啡提取液的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)中，曲霉、丙苯氨酸解氨酶和花色素苷各占退壳咖啡豆重量的1.2-1.8％、1.2-1.8％和1.2-2.2％。

6.根据权利要求1所述的一种富含蛋白质的咖啡提取液的加工方法，其特征在于：所述步骤(4)中，曲霉、丙苯氨酸解氨酶和花色素苷各占退壳咖啡豆重量的1.5％、1.5％和2％。

7.根据权利要求1所述的一种富含蛋白质的咖啡提取液的加工方法，其特征在于：所述步骤(7)中，皂角苷、车前、甘草和软化水各占咖啡粉重量的0.45-0.59％、0.35-0.48％、0.45-0.59％、550-590％；扁豆粉、燕麦粉和糙米粉各占浓缩生咖啡溶液重量的5-6.9％、6-6.9％、5-5.8％。

8.根据权利要求1所述的一种富含蛋白质的咖啡提取液的加工方法，其特征在于：所述步骤(7)中，皂角苷、车前、甘草和软化水各占咖啡粉重量的0.5％、0.45％、0.5％、570％；扁豆粉、燕麦粉和糙米粉各占浓缩生咖啡溶液重量的6％、6％、5％。