[发明专利]一种蓝莓葡萄保健饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果汁加工工艺技术领域，具体涉及一种蓝莓葡萄保健饮料及其制备方法。

背景技术

蓝莓(Bluebery)，又称越桔、蓝浆果等，属于杜鹃花科〔Ericaceae)越橘属(Vaccinium spp.)，为多年生落叶或常绿灌木或小灌木，是具有较高经济价值和广阔幵发前景的新兴果树树种，以果实的色、香、营养为特征，成为第三代新兴果树中的佼佼者，同时它还被联合国粮农组织(FAO)确定为五大健康水果之一。目前我国栽培主要分布在辽宁、吉林、山东、江苏、浙江和安徽等地。但由于起步晚，发展快，导致蓝莓产量增长过快，蓝莓是季节性水果，成熟于高温多雨的夏季，鲜果柔软多汁，货架期短，易失水萎蔫和腐烂变质，釆后不耐贮藏，这极大的制约了蓝莓鲜果产业的发展，从而失去商品价值。目前，采摘的新鲜蓝莓多采取冷冻处理，由于冷冻蓝莓耗费高，因此人们越来越关注经济的保存方法。国内市场上，蓝莓的深加工产品虽然也不少，但由于技术缺陷，加工成本高等，导致市场上的大部分蓝莓产品都是用蓝莓香精和色素勾兑的蓝莓风味食品。近年来，以水果为原料加工的各类果汁产品的需求量正逐年增加，蓝莓汁饮料作为一种健康饮品，符合我国“十二五”时期产业发展政策。随着人民生活水平的不断提高及健康饮食消费理念的变化，随着果汁市场的普及以及新型果汁市场的兴起，蓝莓汁和蓝莓饮料产品的市场前景十分看好。通过不同品种蓝莓原料筛选富含花青素、多酚和维生素等生物活性成分适宜加工蓝莓汁终端产品，经济效益十分可观。

发明内容

发明目的：本发明要解决的技术问题是提供一种蓝莓葡萄保健饮料及其制备方法，以满足随着人民随着生活水平的不断提高及健康饮食消费理念的变化对新型果汁类保健饮料产生的需要。

技术方案：为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案如下：

一种蓝莓葡萄保健饮料，包括如下重量份数的的原料：蓝莓汁40-50份，葡萄汁30-20份，苹果汁15-10份，芦荟汁5-3份，其余部分为无菌水。

优选的，包括如下重量份数的的原料：蓝莓汁50份，葡萄汁30份，苹果汁15份，芦荟汁3份，其余部分为无菌水。

更优选的，上述蓝莓葡萄保健饮料中还添加了0.2～0.3g/L的壳聚糖，用以提高果汁的澄清度和稳定性。

上述蓝莓葡萄保健饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将蓝莓、芦荟、苹果以及葡萄除梗清净后，作为原料备用；

(2)将步骤(1)中得到的原料添加果胶酶后破碎，酶解后压榨取汁；

(3)将步骤(2)中得到的汁灭酶处理，粗过滤得到清液，用无菌水将清液补齐到步骤(1)中原料的初始质量；

(4)向清液中添加0.2～0.3g/kg的壳聚糖，充分搅拌后静止、滤去沉淀、得到的液体除菌后，得到的产品无菌灌装；

(5)对步骤(4)中得到的成品进行最终杀菌处理并密闭储存。

步骤(1)中，所述蓝莓榨汁前在-20～-30℃冷冻一周后常温解冻，所述蓝莓为无毒无病成熟度良好的蓝莓。蓝莓通过冷冻过后，大大提高了蓝莓的出汁率，并且有利于蓝莓花青素的浸出。

步骤(2)中，所述果胶酶和原料总质量的质量比为30-60mg/kg。蓝莓中的果胶成分含量高，用果胶酶将其酶解，可以大大提高蓝莓的出汁率。

步骤(2)中，所述酶解温度为30-35℃，所述酶解时间为3-4h。

步骤(3)中，所述灭酶的温度为60-80℃，时间为5-10分钟。

步骤(4)中，所述滤去沉淀使用的是藻土过滤机或离心机处理，所述除菌使用的是板框式过滤机。

灌装时，选用不透光的瓶盛装，全程采用无菌灌装流程；

蓝莓糖度低酸度高，葡萄糖度高酸度低，葡萄与蓝莓的配比互补了糖酸比例，加工过程中无需再人为的补充糖和酸。蓝莓、葡萄是花青素含量高的两种水果，该保健饮料具有防癌、增进视力、清楚体累有害自由基、改善睡眠、促进血液循环美容养颜，缓解腹泻、便秘，增强胃肠道的功能，适合各类人群。在果汁的澄清稳定处理过程中未添加任何添加剂和辅料，运用硅藻土过滤、除菌板除菌，适合工厂化生产，绿色无添加适合现代人生活要求。

有益效果：本发明的饮料，酸甜适中，口感细腻柔和，生产过程未添加任何添加剂和辅料，绿色无添加适合现代人生活要求，本发明的制备方法简单、成本低，市场前景广阔，适合工厂化生产。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。