[发明专利]一种薄荷糖的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，针对制糖副产物的加工技术，具体为一种薄荷糖的生产工艺。

背景技术

甘蔗糖蜜是以甘蔗为原料糖厂的一种副产物。我国南方各省，如广东、广西、福建、四川和台湾等省均盛产甘蔗，甘蔗糖厂较多。因此，甘蔗糖蜜的产量也较大，产量约为原料甘蔗的2.5—3％。甘蔗糖蜜中含有较大量的蔗糖和转化糖。

糖蜜含有丰富的呈味氨基酸，可大大刺激机体食欲；含蔗糖约24％～36％，其他糖约12％～24％；；含有3％～4％的可溶性胶体；矿物质含量较高，约8％～10％。此外甘蔗糖蜜中泛酸含量较高，生物素含量也很可观。因含有大量可发酵糖，因而是很好的发酵原料，国内外大多用作酵母、味精、有机酸等发酵制品的底物或基料，可用作某些食品的原料和动物饲料。初级糖蜜的售价较低，综合利用率差。近年来，国内外展开了对糖蜜的新研究：1、水产养殖：用作肥水和防病促长，消除水中氨N、亚硝酸盐的毒害，实现水产健康养殖和生态平衡；2、反刍动物：可用作反刍动物饲料的辅料或添加剂，其利用效率高且绿色环保；3、特种养殖；4、用作造粒的粘结剂和抗氧化剂；5、混凝土缓凝剂；6、焦糖色素：焦糖色素常用蔗糖和葡萄糖作原料,也可用糖蜜制成。

目前，薄荷味的口香糖品种很多，可分为两大类：一类是木糖醇类的，嚼完后会有残留物，污染环境，且不易清除；一类是还原糖类的成分包括麦芽糖和果糖；吃起来口感非常不好，较为坚硬，特变粘牙。例如中国专利申请号为201410584576.7提出的一种板栗薄荷糖及其制作方法，其内容包括：一种板栗薄荷糖，由下列重量份原料组成：板栗粉4～7份、薄荷粉1～2份、白砂糖2～4份、麦芽糖8～14份、奶油0.6～1.2份。一种板栗薄荷糖的制作方法，包括以下步骤：步骤1：原料称重配比为：板栗粉4～7份、薄荷粉1～2份、白砂糖2～4份、麦芽糖8～14份、奶油0.6～1.2份；步骤2：混合：将板栗粉、薄荷粉、奶油混合在一起；步骤3：搅拌：加入每1kg原料＜200ml的水搅拌；步骤4：蒸煮：将步骤3倒入锅中一起熬制到水分干；步骤5：将原料白砂糖、麦芽糖，糖化后，与步骤4的原料混合；步骤6：切片：冷却后，切成一定的大小形态。本发明的板栗薄荷糖，以纯粹的食品为加工原料，有多种保健功能，是一种满足人民群众口福与保健的绿色、天然食品。以上专利虽然是一种满足人民群众口福与保健的绿色、天然食品，但是采用麦芽糖制成的薄荷糖吃起来口感非常不好，特别粘牙，为此，我们提出一种薄荷糖的生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种薄荷糖的生产工艺，针对糖蜜的综合利用技术，综合目前市场薄荷糖的一些缺点，解决上述背景技术中提出的目前薄荷味的口香糖很多，一类是木糖醇类的，嚼完后会有残留物，污染环境，且不易清除；一类是还原糖类的成分包括麦芽糖和果糖；吃起来口感非常不好，特变粘牙的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种薄荷糖的生产工艺，该薄荷糖的生产工艺包括以下步骤：

S1：选材：选取糖副产物、白砂糖和水作为原材料；

S2：混合加热：将步骤S1中选取的糖副产物、白砂糖和水加入夹层锅内，迅速加热，打开蒸汽加热阀，夹层锅内的糖液至沸腾或固体糖全部溶解后停止加热；

S3：浓缩：在夹层锅出料阀门上安装好清洗干净的滤网，打开阀门，将夹层锅内的糖液放入浓缩锅内，浓缩加热到122-126℃，停止升温；

S4：添加薄荷油：将步骤S3中浓缩成型后的糖液立刻倒入搅拌池中，然后将薄荷油加入清洗消毒后的搅拌池内，搅拌；

S5：成型冷却：将步骤S4中搅拌均匀的糖液立即倒入磨具成型，自然冷却。

优选的，所述步骤S1中白砂糖的质量占白砂糖和糖副产物的总质量的0-50％。

优选的，所述步骤S3中滤网的目数为120目。

优选的，所述步骤S4中添加的薄荷油的比分为糖液的0.2％。

优选的，所述步骤S4中搅拌时间为2-3分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该发明提出的一种薄荷糖的生产工艺，主要是针对制糖副产物的而综合利用技术，生产的薄荷糖可完全食用，并且不会粘牙，较为松软，且不易吸水融化，由于制糖过程中会产生大量副产物，含糖量在70％左右，主要是蔗糖和还原糖，营养成分含量较为丰富，在生产过程中利用率较低，造成大量浪费，本发明将糖的副产物作为主要原料加工成清除口腔异味的食用糖，减少浪费，增加其赋加值，大大提高利用率，具有很好的市场效益，本发明的制造工艺简单，加工方便，成本低廉。

附图说明

图1为本发明工艺流程图。