[发明专利]杏子无硫保色加工工艺

权利要求书

1.一种杏子无硫保色加工工艺，其特征是：包括鲜杏分拣、低温除虫、清洗、盐液除虫、烫漂、盐液护色、浸泡调制、烘烤、均湿、二次烘烤、精选、包装一系列工序。

2.根据权利要求1所述的杏子无硫保色加工工艺，其特征是：低温除虫工序采用冷藏保鲜库，温度3℃～6℃，储藏时间不少于12小时，不超过5天。

3.根据权利要求1所述的杏子无硫保色加工工艺，其特征是：盐液除虫工序采用浓度为1%～2%食盐溶液浸泡，浸泡时间不少于2分钟，不超过120分钟。

4.根据权利要求1所述的杏子无硫保色加工工艺，其特征是：烫漂工序采用热水或水蒸汽，以鲜杏的活细胞散失催化作用为止，采用热水烫漂时，水温80℃～90℃，烫漂时间120～180秒，采用高温蒸汽烫漂时，蒸汽温度110℃～120℃，烫漂时间40～100秒。

5.根据权利要求1所述的杏子无硫保色加工工艺，其特征是：盐液护色工序采用浓度为1%～2%食盐溶液浸泡，浸泡时间不少于60分钟，不超过240分钟。

6.根据权利要求1所述的杏子无硫保色加工工艺，其特征是：浸泡调制工序采用浓度为2%～3%果葡糖浆溶液浸泡，浸泡时间不少于360分钟，不超过600分钟。

7.根据权利要求1所述的杏子无硫保色加工工艺，其特征是：烘烤采用二段降温烘烤，第一段烘烤的温度为70～75℃，相对湿度为22.5～23.5%，烘烤时间10～12小时；第二段烘烤的温度为60～65℃，相对湿度为24.5～25.5%，烘烤时间8～10小时。

8.根据权利要求1所述的杏子无硫保色加工工艺，其特征是：均湿工序采用保鲜袋密封常温储存，均湿时间为6～12小时，二次干燥后的含水率≤16wt%，二次温度55℃～60℃，干燥时间为12～20小时。