[发明专利]生产源自动物和植物的干燥产品的方法

说明书

本发明涉及通过红外干燥进行食材加工，适于源自动物和植物的产品。该方法包含用2－14微米波长的两阶段的红外加热。在第一阶段中，10－15kWt/m²的热量流持续2－15分钟，在第二阶段中，0.7－10kWt/m²的热量流持续80－160分钟。所述方法提供了源自动物和植物的产品的干燥及其烹制，因此提高了干燥产品中营养物的吸收并且使再水化更加有效。干燥产品中的含水量从产品的重量降低5－10％。保持细胞结构完好，这使得能够更简单有效地再水化干燥产品，将颜色和口味保持与原始最接近，保留尽可能多的营养物，做成的产品的储存不需要防腐剂，保存期限超过五年，所有的矿物质都保存在干燥产品中，这种加工的方法具有成本效益。

技术领域

本发明公开了用于源自动物和植物的产品的红外线干燥方法。

背景技术

使水果、蔬菜、肉、鱼、茶叶、咖啡、药草和面食干燥以用于进一步的再水化，这在一段时间前已经被提出。干燥使营养价值稳定并且还可以影响其它产品特性。

目前最有效的干燥方法为红外线干燥。包含在产品中的水吸收特定波长的红外波，同时干燥产品的组织不吸收红外波，这使得可以以低温(40－60℃)干燥从而保留维生素、生物活性物质、原始颜色、口味以及气味。用于干燥蔬菜、水果、肉、鱼、谷物和其它食材的红外干燥设备是最有前景的干燥设备。红外干燥允许保留80－90％的原始维生素和其它生物活性物质。(在水中10－20分钟的)再水化产品保持它们的感官、物理和化学特性，可以新鲜食用或进一步烹制。食材(蔬菜、水果、鱼、肉、谷物等)的干燥使得能够生产各种速食食品浓缩物：汤、方便食品(seconds)、点心、蔬果粉，粉状的食品混合物包含婴儿食品。不同于传统干燥，红外干燥产品保持原始的口味。红外干燥粉具有抗炎、解毒以及抗氧化的特性。红外干燥产品可以在奶制品、糖果和烘焙行业中使用，拓宽了传统产品的范围。红外干燥有助于生产不含防腐剂和无辐射的产品。红外辐射是环保友好、人类友好和食物友好的。

干燥产品易于储存。它们可以在没有特定包装的情况下储存达1年(在低湿度下)，仅丢失5－15％的维生素。密封包装使保存期限提高至两年。干燥产品变小3－4倍并且变轻4－8倍(取决于产品)。再水化产品可以进一步烹制：煮、炸、炖等，或可以原样食用。

然而，红外设备特征和干燥产品的质量是同样重要的。红外干燥技术使得能够几乎100％地利用所使用的能量。红外波由产品内的水分子吸收，水分子因此被加热。这意味着所有的能量都被直接传输至水中并且产生较高的能量效率。这种方法使得能够将干燥温度保持相对较低，大约40－60℃。

红外干燥展现了以下优势：

－最大程度保存产品：细胞壁保持完整，保留维生素，糖分不会焦糖化

－低温不会加热干燥设备，通过设备壁的热量损失较低。

与此同时，40－60℃的红外干燥使得能够清除产品表面的所有微生物群，使产品近乎无菌。

干燥设备是通用的，它可以加工动物和植物产品。红外干燥设备具有以下优势：

每1kg蒸发水分的最低的能量强度小于1kWth/kg(比任何其它的干燥设备低两倍)；50－60℃的低温；持续30－200分钟的较高的干燥速度；低成本和高成本回收率。

2010年6月27日公开的俄罗斯专利申请RU2393397公开了遇热易分解材料(种子、切片水果和蔬菜、茶叶、药草、绿叶蔬菜、微生物材料等)的脉冲红外干燥。该方法包含准备阶段的清洗、切割、将材料以薄层分布在托盘上、通过震荡的加热－冷却模式在干燥柜中干燥，通过0.8－10微米波长的红外波有助于加热，由高温计进行材料的温度控制，一旦材料温度达到40－60℃，高温计发送信号至控制单元，随后材料冷却至25－35℃。

用于蔬菜的震荡模式需要大量的时间和能量。材料被不均匀地加热，热量仅施加至一侧，这降低了干燥层的可接受厚度，以使得材料不会由于做成的产品的较高的水分而过热。