[发明专利]用于食物产品的风味组合物

权利要求书

1.从豌豆、优选青豌豆的烹饪水或预煮的水中获得的组合物，所述组合物包含至少0.4％的量(以所述组合物的总干重计)的(5R)-(β-D-吡喃葡糖氧基)-1,5-二氢-2H-吡咯-2-酮，用于食物产品的鲜味和/或风味增强。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述豌豆选自豌豆(Pisum sativum)或软荚豌豆(Pisum sativum var.macrocarpon)。

3.根据权利要求1至2中任一项所述的组合物，其还包含0.01％至2％(以所述组合物的总干重计)，优选地0.01％至1％的量的谷氨酸一钠(MSG)。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中所述组合物呈溶液、糊剂、水中的悬浮液或浆液的形式。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，其中所述组合物呈粉末、颗粒剂、或片剂的形式。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，其中所述组合物具有在3至8的范围内的pH，或者在所述组合物呈固体形式的情况下，当溶解或部分溶解在水中时，所述组合物具有在3至8的范围内的pH。

7.用于制备根据权利要求1至6中任一项所述的组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

a)在水中加热青豌豆或青豌豆材料，

b)去除固体物质以产生所述豌豆或豌豆材料的水性提取物，以及

c)降低所述提取物的含水量以形成所述组合物。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物用于食物产品的鲜味和/或风味增强的用途。

9.根据权利要求8所述的用途，其中所述食物产品选自包括以下各项的组：肉汤、酱汁、汤、小吃、谷类食品、饼干、预制食品、营养产品、用于餐饮服务的产品、风味剂和调味成分、口服补充剂、宠物食物产品和饮料。

10.烹饪食物产品，所述烹饪食物产品包含1％至40％(以所述组合物的总干重计)，优选地5％至30％的量的根据权利要求1至6中任一项所述的组合物。