[发明专利]食品

权利要求书

1.可倾倒的液体水包油乳液，其包含：

a)以总水量的重量计，至少10重量％的明胶水解产物，

b)以总水量的重量计，10重量％至30重量％的盐，

c)油，

d)水，以全部组成的重量计，优选其量为至少15重量％，

使得油与水的比率(w/w)为0.8至3。

2.权利要求1的可倾倒的液体水包油乳液，其中油与水的比率(w/w)优选为至少0.9，优选至少1，优选至少1.1，并且优选至多2.5，优选至多2。

3.前述权利要求中任一项的可倾倒的液体水包油乳液，以全部组成的重量计，其包含至少20重量％，优选至少30重量％，更优选至少40重量％，并且优选至多75重量％，优选至多55重量％，更优选至多50重量％的油。

4.前述权利要求中任一项的可倾倒的液体水包油乳液，以总水量的重量计，其包含至少13重量％，优选至少15重量％，并且优选至多40重量％，更优选至多35重量％，更优选至多30重量％，更优选至多25重量％的明胶水解产物。

5.前述权利要求中任一项的可倾倒的液体水包油乳液，以全部组成的重量计，其包含至少15重量％，至少20重量％，优选至少30重量％，优选至少40重量％，并且优选至多60重量％，优选至多55重量％，优选至多50重量％的水。

6.权利要求1的可倾倒的液体水包油乳液，其中至少一些水作为酱油加入，并且以全部组成的重量计，所述酱油以至少35重量％，优选至少40重量％，优选至少45重量％，并且优选至多65重量％，优选至多60重量％，优选至多55重量％的量存在。

7.前述权利要求中任一项的可倾倒的液体水包油乳液，其中所述水解明胶的平均分子量低于20kg/mol，更优选低于15kg/mol，并且优选高于0.15kg/mol，更优选高于0.5kg/mol，甚至更优选高于1kg/mol。

8.权利要求1的可倾倒的液体水包油乳液，其包含

a)以总水量的重量计，至少15重量％并且至多25重量％的平均分子量低于20kg/mol并且高于0.5kg/mol的明胶水解产物，

b)以总水量的重量计，10重量％至30重量％的盐，

c)以全部组成的重量计，30重量％至50重量％的油，

d)以全部组成的重量计，30重量％至50重量％的水，

使得油与水的比率(w/w)为至少1并且至多2；

其中优选至少一些水作为酱油加入，其中以全部组成的重量计，所述酱油以至少35重量％并且优选至多55重量％的量存在。

9.制备前述权利要求中任一项的可倾倒的液体油包液乳液的方法，其包括以下步骤：

a)提供水、盐和明胶水解产物的混合物，

b)将油与所述混合物混合，

c)均化所述油和所述混合物以形成水包油乳液。

10.权利要求9的方法，其中所述方法无加热而进行，优选在低于40℃的温度下，优选在低于35℃，更优选低于30℃的温度下进行。