[发明专利]具有改善的甜度质量和结晶的包含阿洛酮糖的糖混合物

说明书

技术领域

本发明涉及具有改善的甜度质量和结晶的包含阿洛酮糖的混合糖组合物，以及防止包含阿洛酮糖的混合糖组合物结晶的方法。

背景技术

糖主要由蔗糖组成，是增加食品甜度的代表性甜味剂之一。糖具有优异的甜度，并且其已经被认为是过去通过将糖添加到各种食品、加工食品等来改善食品的味道和刺激食欲的最优选的甜味剂。

然而最近，由于糖的危害性不断显现，已经引起了一些问题。特别地，过量摄取糖被指出是各种生活方式疾病如肥胖症、糖尿病以及蛀牙等的主要原因。因此，需要开发可以替代糖的甜味剂。

因此，存在对开发更多改进的替代甜味剂的持续需求，所述替代甜味剂具有足够的甜度来替换糖，并且卡路里低。此外，所述替代甜味剂不是仅通过抑制糖的吸收来阻止过量摄取糖的甜味剂。

阿洛酮糖是果糖(D-果糖)的差向异构体，并且是一种被称为稀有糖的功能糖。已知阿洛酮糖对糖尿病的预防和改善具有影响，这是由于阿洛酮糖具有糖的70％的甜度和几乎为零的卡路里。另外，已知阿洛酮糖具有优异的可溶性，并且是食品利用所关注的物质之一。

然而，如果单独使用阿洛酮糖并用作食品添加中的甜味剂，则由于阿洛酮糖不仅具有相对低于糖的甜度，而且阿洛酮糖的甜度质量与糖的甜度质量不同，因此将会存在由于难以满足习惯于常见糖的甜味的消费者的口味，而不利地影响消费者偏好的问题。

因此，已经尝试通过添加各种单糖、二糖或高甜度甜味剂等来改善甜度和/或甜度质量。然而，在糖混合物的情况下，根据糖的组成，存在如浑浊、结晶或甜度质量退化等问题，有必要解决的是，特别是其它糖的量增加越高，则物理性质可能越差。因此，需要提供具有改善的包含阿洛酮糖的糖混合物的甜度质量和物理性质等的混合糖组合物。

发明内容

技术问题

本发明的目的是提供具有改善的甜度和甜度质量的包含阿洛酮糖的混合糖组合物。

本发明的另一个目的是提供包含阿洛酮糖的混合糖组合物，所述混合糖组合物防止或推迟包含阿洛酮糖的混合糖组合物的晶体析出或浑浊发生，并且提供包含阿洛酮糖的稳定的混合糖组合物，其中即使在诸如低温的苛刻条件下以及室温、存在诱导晶体的物质或长期储存等条件下，所述稳定的混合糖组合物也不会发生晶体析出或浑浊。

本发明的进一步的目的是提供含有阿洛酮糖的包含混合糖组合物的食品、药物或准药品(quasi-drugs)。

本发明的更进一步的目的是提供通过以特定的组成范围调整包含阿洛酮糖、果糖和葡萄糖的糖组合物中的葡萄糖含量来防止混合糖组合物产生糖晶体的方法。

技术方案

本发明涉及改善包含阿洛酮糖的糖混合物的甜度质量和物理性质的混合糖组合物，以及防止包含阿洛酮糖的混合糖组合物产生糖晶体的方法。

特别地，本发明涉及非结晶的混合糖组合物，其中基于包含阿洛酮糖、葡萄糖和果糖的混合糖组合物中所含的100重量份的总糖的固体含量，葡萄糖的含量为24重量份或更低。可以提高混合糖组合物中的阿洛酮糖的甜度质量，同时防止混合糖溶液的浑浊和结晶。

基于混合糖组合物中所含的100重量份的总糖的固体含量，根据本发明的混合糖组合物可以包含以下量的葡萄糖：24重量份或更低、23.5重量份或更低、23.28重量份或更低、20重量份或更低、18重量份或更低、15重量份或更低、10重量份或更低或5重量份或更低。

另外，基于混合糖组合物中所含的100重量份的总糖的固体含量，葡萄糖的含量可以为24重量份或更低、23.5重量份或更低、23.28重量份或更低、20重量份或更低、18重量份或更低、15重量份或更低、10重量份或更低或5重量份或更低，并且下限可以是0.1重量份或更高或1重量份或更高，例如可以是0.1～24重量份、0.1～23.28重量份、0.1～20重量份、0.1～18重量份、0.1～15重量份、0.1～10重量份、0.1～5重量份、1～24重量份、1～23.28重量份、1～23.5重量份、1～20重量份、1～18重量份、1～15重量份、1～10重量份、1～5重量份。通过调整混合糖组合物中的葡萄糖含量，可以防止包含葡萄糖、阿洛酮糖和果糖的混合糖组合物的结晶或浑浊。

混合糖组合物可以仅包含葡萄糖、阿洛酮糖和果糖，或可以进一步包含选自由除了葡萄糖、阿洛酮糖和果糖以外的单糖、二糖和寡糖组成的组中的一种或多种糖。