[发明专利]酵母提取物用于澄清未发酵葡萄汁和饮料的用途

说明书

本发明涉及酵母提取物用于澄清未发酵葡萄汁和液体，尤其是葡萄酒和茶的用途，所述酵母提取物包括相对于所述提取物的总重量的至少10wt％，优选至少15wt％，更优选30％至95wt％的核酸，所述核酸由核糖核酸(RNA)片段形成。

技术领域

本发明的主题是使用酵母提取物来澄清未发酵葡萄汁(must)和液体，尤其是诸如葡萄酒、茶、啤酒或果汁的饮料。

背景技术

“澄清”是是以下技术：向待处理的产品(液体、未发酵葡萄汁)引入通过在其沉降中沉淀所述产品中悬浮的颗粒能够絮凝和沉降的物质，这样的目的是提高所述产品的清澈度、过滤性、稳定性和一些感官性质。

因此，借助于澄清，极大地降低或甚至完全消除产品中悬浮的可见和/或不可见的颗粒和胶体负荷，所述胶体引起所述产品的混浊和过滤性缺乏。

至于饮料例如葡萄酒，后者缺乏稳定性通常表现为由蛋白质降解或微生物生长引起的沉积物和/或混浊的出现。通过澄清降低不稳定颗粒的负荷能够延迟或限制沉积物和/或混浊的出现。

澄清能够改善葡萄酒的某些味觉方面，例如苦味或涩味。然而，当澄清控制较差时，也会削弱某些葡萄酒的结构和芳香强度。

澄清还有助于消除通常由于卫生条件差导致的某些缺陷或偏差。

葡萄酒的澄清是已知的，并且已经进行了很长时间。正是在十九世纪，它变得系统地执行，特别是对大量的葡萄酒。今天，即使是小规模生产者也进行澄清。

过去几年在葡萄酒行业普遍使用的澄清产品(以下称为“澄清剂”)是鱼胶(其是从鱼的鱼鳔提取的粗蛋白质)、酪蛋白、蛋清、动物或植物明胶、膨润土(其为天然粘土)、聚乙烯吡咯烷酮(“PVPP”，其是对多酚具有高亲和力的合成产品)。PVPP澄清剂通常与酪蛋白组合，能够消除新鲜红葡萄酒的涩味和白葡萄酒的苦味和黄色。

提及的前四种澄清剂的缺点是动物来源，因此可能造成过敏问题。PVPP本质是化学物，处理时具有毒性。

为改善用于葡萄酒的澄清剂的质量，研究已经涉及天然产物，例如酵母。因此，2006年的研究(“Revue des oenologues”[“Enologists’Review”],No.120；pages 47-50,2006)已经表明，酵母蛋白提取物(以下称为“YPE”)的澄清作用与常规使用的澄清剂相同，甚至更好。

然而，目前仍然需要开发来自天然产物的其他澄清剂，其甚至比尤其是在葡萄酒行业中已有的澄清剂更有效。

发明内容

因此，本发明的一个目的是为葡萄酒生产者和经销商提供意欲用于澄清未发酵葡萄汁和葡萄酒的操作中的天然产物。

关于饮料例如茶，可以证明沉淀茶中存在的可见或不可见颗粒，尤其是单宁是必要的且有利的。

实际上，富含单宁的茶很容易被其酒的涩味识别，当注入太多茶时，所述酒有时会变苦。单宁缓慢但越来越多地释放，因此当注入太多茶时，太长的注入极大增加了单宁的浓度，使茶变苦。

此外，尽管在某些方面对于健康是有利的，茶中存在的单宁具有缺陷：它们阻止生物体在消化中完全吸收来自食物的铁。因此，高的茶日耗量可能对生物体的铁同化产生影响。

然而，单宁沉淀不一定容易进行，回收和纯化单宁通常需要几个层析步骤。

因此，本发明的另一个目的是提供意欲用于澄清饮料例如茶，更具体地，意欲沉淀茶中的单宁的操作中的天然产物。

发明人对酵母和酵母衍生物的酿酒应用进行的研究和探索使得可以开发富含核酸，特别是尺寸大于10kDa的核糖核酸的酵母提取物，其作为酿酒产品的澄清剂的用途超过了期望。