[发明专利]充气甜食材料

权利要求书

1.具有连续脂质相和介于1％和80％之间的孔隙度的充气脂肪基甜食材料，其中，在所述脂质相具有介于0.1％和80％之间的固体脂质含量时的温度下，所述脂肪基甜食材料包括其表面的至少50％被晶体占据的气泡，所述晶体包括甘油酯，所述甘油酯选自甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、甘油单酯的酯、甘油二酯的酯以及这些物质的组合。

2.根据权利要求1所述的充气脂肪基甜食材料，其中占据所述气泡表面的包括甘油酯的所述晶体形成具有低于5μm的平均厚度的层。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的充气脂肪基甜食材料，其中所述脂质相包括一种或多种脂肪，并且占据所述气泡表面的包括甘油酯的所述晶体包括来自所有所述一种或多种脂肪的甘油酯。

4.根据权利要求1或权利要求2所述的充气脂肪基甜食材料，其中所述脂质相包括一种或多种较高熔点脂质成分和一种或多种较低熔点脂质成分，并且其中最低熔点的所述较高熔点脂质成分的熔点高于最高熔点的所述较低熔点脂质成分的熔点至少10℃，并且其中所述较低熔点成分以大于所述脂质相中的总脂质的50重量％的水平存在。

5.根据权利要求4所述的充气脂肪基甜食材料，其中本发明的所述充气脂肪基甜食材料中的所述一种或多种较高熔点脂质成分可选自甘油单酯、甘油二酯、甘油单酯的酯、甘油二酯的酯、可可脂、乳木果脂、雾冰草脂、婆罗双坚果油、芒果仁油、棕榈仁油、棕榈油、椰子油、乳脂、高硬脂酸葵花油以及这些物质的氢化产品、交酯化产品、级分和组合；并且所述一种或多种较低熔点脂质成分可选自葵花油、椰子油、红花油、菜籽油、橄榄油以及这些物质的组合和级分。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的充气脂肪基甜食材料，其中具有小于500μm的粒度的固体颗粒分散于所述充气脂肪基甜食材料中。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的充气脂肪基甜食材料，其中所述脂肪基甜食材料是涂抹食品、涂层、内含物、填料或顶料。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的充气脂肪基甜食材料，其中所述脂肪基甜食材料具有低于总脂肪酸含量45重量％的饱和脂肪酸含量。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的充气脂肪基甜食材料，其中所述充气脂肪基甜食材料是冰冻甜食材料。

10.甜食产品，包含根据权利要求1至9中任一项所述的充气脂肪基甜食材料。

11.用于形成充气脂肪基甜食材料的方法，所述方法包括以下步骤

-提供具有大于20重量％的脂质含量的组合物；

-控制所述组合物的温度，使得所述组合物包含甘油酯晶体，具有介于0.1％和80％之间的固体脂质含量并且形成凝胶；以及

-对所述凝胶进行充气。

12.根据权利要求11所述的方法，其中将具有小于500μm的粒度的固体颗粒添加到所述组合物中。

13.根据权利要求11或权利要求12所述的方法，其中所述组合物最初处于其包含小于0.1％的固体脂质时的温度下。

14.根据权利要求11至13中任一项所述的方法，其中在形成所述凝胶和开始所述充气之间存在至少5分钟的时间间隔。

15.根据权利要求11至14中任一项所述的方法，其中在形成所述凝胶后将所述组合物与未充气脂肪基甜食材料混合。