[发明专利]用于处理含有CGMP的甜乳清材料的方法以及用于生产具有目标色氨酸/苏氨酸比例的蛋白质材料的相关方法

说明书

技术领域

本发明涉及用于处理含有cGMP(酪蛋白糖巨肽)的甜乳清材料的方法，以及用于从含有cGMP(酪蛋白糖巨肽)的甜乳清材料生产蛋白质材料的相关方法，所述蛋白质材料具有目标色氨酸/苏氨酸比例。

背景技术

专利US 687158涉及用于从乳酸原材料提取糖巨肽或酪蛋白糖巨肽(“cGMP”)的方法。cGMP是经磷酸化且部分唾液酸化的巨肽，它是通过蛋白酶(例如，凝乳酶)作用于哺乳动物乳质k-酪蛋白而形成的。cGMP占奶酪制作期间分离酪蛋白之后获得的甜乳清中的蛋白质的约20重量％。

该方法包括以下步骤：从乳酸原材料中去除阳离子并持续足够的时间量，以获得具有约1至4.5的pH的基本上去离子的乳酸原材料；在足够的温度下使基本上去离子的乳酸原材料与具有疏水基质的阴离子树脂接触足够的时间量，以从基本上去离子的乳酸原材料中去除cGMP并获得经处理的液体材料；将树脂与经处理的液体材料分离；以及冲洗树脂以从其获得cGMP。cGMP实际被去除在起始cGMP的85％至91％的范围内。

从甜乳清获得的经处理的液体材料具有苏氨酸减少且富含芳族氨基酸诸如色氨酸之类的氨基酸组成。其可用于婴儿或膳食产品中作为蛋白质源或原材料，可用于与抗血栓剂、止泻剂或抗菌剂联用的药物组合物中，或者可用于食物组合物中作为乳化剂、发泡剂的胶凝剂。

然而，其氨基酸组成，特别是色氨酸和苏氨酸含量，使得经处理的液体并不总是适用于低变应原性配方食品，并且制造商不得不将其与至少一种不同蛋白质源混合和/或添加所选氨基酸。

此外，处理的持续时间以及树脂和经处理的液体的量根据起始材料的组成和将去除的cGMP数量来选择。在实践中，这可通过现场工作中的实验实现，但尚无明确的理论规则帮助该处理的开展。

因此，本发明的一个目的是提供依据简单而有效的设定来处理包含cGMP的甜乳清材料的方法，或至少提供有用的替代方案。

本发明的另一个相关目的是提供从含有cGMP的甜乳清材料生产蛋白质材料的方法，所述蛋白质材料具有由使用所述方法得到的目标色氨酸和苏氨酸含量，或至少提供有用的替代方案。

发明内容

在本发明的第一方面，提供了用于处理含有cGMP(酪蛋白糖巨肽)的甜乳清材料的方法，所述方法包括以下步骤：

-对甜乳清材料进行去阳离子化，以便获得具有1至4.5的pH值的甜乳清；

-在介于10和18℃之间的温度下，在包含特定体积的阴离子树脂的流化床反应器中处理所述甜乳清，其中所述甜乳清接触所述树脂，使得树脂吸收存在于甜乳清中的0％和100％之间的cGMP；以及

-回收蛋白质材料；

其中该处理进行足够时间，使得树脂吸收存在于甜乳清中的30至42g/L、优选地35和42g/L之间、更优选地39和41g/L之间的cGMP。

发明人已发现，令人惊讶的是，该方法具有与树脂中的cGMP吸收最大值相对应的关键参数，无论实施何种方法，该关键参数都基本上具有常数值。该最大值在足够时间之后达到。这使得本发明的方法能够以简便且有效的方式实施。

该方法有利地使得蛋白质材料适用于低变应原性婴儿配方食品。无需如之前所做的那样去除高水平(85重量％至91重量％)的cGMP，使得经处理的材料基本上不具有cGMP，所述经处理的液体与至少一种不同蛋白质源和/或氨基酸源混合以便适用于婴儿配方食品。换句话讲，cGMP仍可部分地存在于蛋白质材料中。

此外，令人惊讶的是，无论树脂对cGMP的吸收水平如何，在根据本发明的处理方法期间树脂都会吸收不期望的产物诸如阴离子(通常存在于乳清中)，使得这些产物以可接受的水平(杂质痕量)存在于蛋白质材料中，不论树脂中的cGMP吸收百分比如何。

在本发明的第二方面，提供了用于从含有cGMP(酪蛋白糖巨肽)的甜乳清材料生产蛋白质材料的方法，所述蛋白质材料具有目标色氨酸/苏氨酸比例，其中所述方法包括以下步骤：

-对甜乳清材料实施根据本发明的方法，其中树脂吸收存在于甜乳清中的P1百分比的cGMP，获得第一蛋白质材料，测量第一蛋白质材料中的色氨酸(Trp)和苏氨酸(Thr)的含量以便获得比例Trp/Thr1；

-对甜乳清材料实施根据本发明的方法，其中树脂吸收存在于甜乳清中的P2百分比的cGMP，获得第二蛋白质材料，测量第二蛋白质材料中的色氨酸(Trp)和苏氨酸(Thr)的含量以便获得比例Trp/Thr2；