[发明专利]用于生产乳糖减少的牛奶的方法和装置

说明书

技术领域

提出了与乳糖减少的牛奶的生产的领域相关的方法和装置。更具体地说，所述方法和装置涉及分别使用以便获得乳糖减少甚至基本上不含乳糖的奶制品的许多过滤步骤和过滤设备。

背景技术

过去几十年来，乳糖不耐受的人数稳步增加，直接导致对乳糖减少的奶制品的需求量有所增加。这反过来又引起了食品生产者，特别是乳品厂的兴趣，想要找到能够以成本有效和可靠的方式生产含有尽可能少的乳糖但仍具有与普通乳制品类似的性能的奶制品的加工设备。

已经发现，通过使用不同过滤器的组合，牛奶的乳糖含量可以降低到非常低的水平。这种方法的一个示例在爱氏晨曦(Arla Foods Amba)的WO 2009/043356中有描述。在这个过程中，脱脂牛奶中的乳糖含量可以降低到0.01％的低水平，而普通脱脂乳中的乳糖含量约为4.8％。

WO2009/043356的方法包括其中形成第一渗透物和第一渗余物的超滤步骤。然后将第一渗透物供应到其中形成第二渗透物和第二渗余物的纳滤步骤中。接下来将第一渗余物和第二渗透物混合并随后水解。

当使用上述方法时，副作用是所得产品的蛋白质和钙含量将与输入的牛奶不同，因此与输入的牛奶相比，所得产品将具有略微不同的性能。为了能够提供钙和蛋白质含量类似于牛奶的奶，需要来自食品生产者的能够生产钙和蛋白质含量类似于牛奶的无乳糖的奶制品的系统和方法。

发明内容

因此，本文所述的方法和装置优选地试图单独地或以任何组合的方式缓解、减轻或消除本技术领域中上述不足和缺点中的一个或多个并且至少解决上述问题。

根据第一方面，提供了一种用于生产乳糖减少的奶制品的方法，所述方法包括供应牛奶通过微滤(MF)设备以获得MF渗透物和MF渗余物，供应所述MF渗透物通过超滤(UF)设备以获得UF渗透物和UF渗余物，供应所述UF渗余物通过纳滤(NF)设备以获得NF渗透物和NF渗余物，将所述NF渗透物与所述MF渗余物合并成所述乳糖减少的奶制品，并且水解所述乳糖减少的奶制品以进一步降低所述乳糖减少的奶制品的乳糖含量。

该方法还可以包括将所述UF渗透物供应到所述MF设备，以便使用所述UF渗透物作为渗滤介质。

当供应牛奶通过所述MF设备时，所述UF设备或所述NF设备可以具有在5至60℃、优选5至15℃、甚至更优选8至12℃的范围内的温度。

可以选择所述MF设备、所述UF设备和所述NF设备的筛孔尺寸，使得所得到的蛋白质与钙的比例与所述牛奶中的蛋白质与钙的比例基本上相同。

根据第二方面，提供了一种用于生产乳糖减少的奶制品的系统，所述系统包括MF设备，其被布置成接收牛奶并形成MF渗透物和MF渗余物，UF设备，其被布置成接收所述MF渗透物并形成UF渗透物和UF渗余物，NF设备，其被布置成接收UF渗透物并形成NF渗透物和NF渗余物，流体组合设备，其被布置成将所述NF渗透物和所述MF渗余物组合成所述乳糖减少的牛奶，以及水解罐，其被布置成水解所述乳糖减少的奶制品以进一步降低所述乳糖减少的奶制品的乳糖含量。

可以将所述UF渗透物供应到所述MF设备，以便在所述MF设备中使用所述UF渗透物作为渗滤介质。

当供应牛奶通过所述MF设备时，所述UF设备或所述NF设备可以具有在5至60℃、优选5至15℃、甚至更优选8至12℃的范围内的温度。

可以选择所述MF设备、所述UF设备和所述NF设备的筛孔尺寸，使得所得到的蛋白质与钙的比例与所述牛奶中的蛋白质与钙的比例基本上相同。

所述MF的筛孔尺寸可以约为0.1μm和/或所述UF设备可包括5或10kD膜和/或所述NF设备可包括150-300kD膜。

根据第三方面，提供了根据第一方面的方法生产的乳糖减少的奶制品。

附图说明

参照附图，通过以下对本发明的优选实施方式的说明性的和非限制性的详细描述，将更好地理解本发明的上述以及其它目的、特征和优点，其中：

图1示出了根据WO2009/043356中公开的现有技术方案的用于生产乳糖减少的牛奶的系统的流程图。

图2示出了用于生产乳糖减少的牛奶的系统的流程图，其中所得产品的钙和蛋白质含量与输入的牛奶相似。

具体实施方式

在图1中，示出了根据上述WO2009/043356中公开的连续方法生产乳糖减少的牛奶的系统100。